Какие овощи использовать для бульона?

Какие овощи и/или свежие травы следует использовать при приготовлении овощного бульона?

Есть ли овощи/травы, которых следует избегать?

Могут ли быть включены части овощей, которые в противном случае были бы выброшены (например, кожура картофеля, ботва моркови, луковая шелуха)?

Картофельная кожура имеет тенденцию впитывать ароматы, поэтому добавление ее в бульон сделает бульон менее ароматным.

Ответы (2)

Обычно это лук, морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок, лук-шалот и т. д. Добавьте немного перца и букет гарни . Вы также можете добавить большинство других овощей и грибы, но избегайте добавления продуктов, которые придают сильный (плохой) вкус после длительного приготовления (брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и т. д.).

Верно... не надо ничего из семейства крестоцветных, слишком сернисто.
семейство крестоцветных такое же, как то, что садовник назвал бы крестоцветными?
Любитель чая: Да.

Я согласен с Кевином.

Также я настоятельно рекомендую «Ratio» Майкла Рулмана. Часть 2 этой книги посвящена запасам (бульонам)... и содержит отличный раздел, посвященный овощным запасам. (Существует техническая разница между бульонами и бульонами, но я не думаю, что в данном случае это имеет значение.)

Акции отличные! Акции могут сделать разницу между отличной едой и просто хорошей едой.

«Могут ли быть включены части овощей, которые в противном случае были бы выброшены (например, кожура картофеля, ботва моркови, луковая шелуха)?»

Да, если они чистые и свежие. Лично я не люблю добавлять картофельные очистки.

Так должен ли это быть действительно овощной «бульон», а не «бульон» (потому что в нем нет костей)?
Из книги Майкла Рулмана «Элементы кулинарии». «Бульоны (бульоны) отличаются от бульонов тем, что бульон предназначен для подачи как есть, тогда как бульон является основой для других приготовлений». с.74 Итак, можно есть либо овощной бульон, либо овощной бульон. Ни у кого не будет костей. На самом деле на сайте есть еще один пост, в котором обсуждаются различия между бульоном и бульоном.
Если вы хотите разобраться во всей проблеме акций и бульонов, в Википедии есть много информации. en.wikipedia.org/wiki/Бульон en.wikipedia.org/wiki/Сток_(еда)
Я бы не согласился с ОП в том, что я бы не стал добавлять картофельную кожуру, так как она может сделать ваш бульон очень мутным, хотя я подозреваю, что это зависит от типа картофеля (думаю, мучные сорта были бы хуже)
«Китайская кулинария без мяса» предлагает фактически использовать целую лодку ростков фасоли для некоторых видов бульона ... что не так уж нелогично, учитывая, что в некоторых блюдах используется жидкость для варки фасоли (например, во многих карри из нута бульон используется в качестве бульона). Собственные эксперименты привели к чему-то довольно мягкому (предпочтительнее того, который в некоторых случаях привносит неуместные ароматы!), но с - я думаю - слегка загущенной консистенцией...
Какие овощи использовать для бульона?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v