Почему капуста, такая как цветная или брюссельская капуста, иногда бывает горькой и (как) этого избежать?

Цветная капуста или брюссельская капуста иногда имеют горьковатый привкус после приготовления. Это какая-то ошибка в способе их приготовления или это просто сами овощи?

Ответы (4)

Все овощи семейства Brassica имеют горький вкус. Brassica — это семейство, в которое входят цветная капуста, белокочанная капуста, брокколи и брюссельская капуста.

На самом деле вы можете удалить довольно много его, выкачивая его в воду или используя соль. Помните, что это означает, что вы также теряете часть питательной ценности, хотя это не имеет большого значения.

Вы также можете попробовать замаскировать горький вкус соусом/заправкой. Что-то вроде сливочного соуса или даже аромата барбекю обычно хорошо маскирует горечь, позволяя проявиться капустному вкусу.

+1 за соль; просто нет более эффективного способа побороть горечь ни во время, ни после приготовления.
Около трех-четырех лет назад в Великобритании было проведено исследование этого вопроса. Кипячение брюссельской капусты за 5 минут привело к потере 20% основных питательных веществ. Кипячение брюссельской капусты в течение 5 минут все равно испортит ее вкус! Так что их советом была микроволновая печь или приготовление на пару
К сожалению, все в нашем доме ненавидят запах кипящей брюссельской капусты. Итак, я люблю готовить их в микроволновой печи в течение нескольких минут, а затем жарить по методу Элтона Брауна . Они также хорошо жарятся на гриле, а не на гриле, как предложил JeffG. Я считаю, что этот метод сильного нагревания изменяет вкус самих ростков - в сочетании с какой-либо солью / специями / жиром горечь хорошо маскируется, и у них совсем другой вкус, чем у традиционных приготовленных на пару или вареных ростков. Я также добавляла пальмовый сахар или коричневый сахар в приправы из ростков с хорошими результатами.

Не переваривайте крестоцветные овощи. Или приготовьте их с ароматизаторами, которые лучше его маскируют — чесноком, оливковым маслом, солью, острым перцем чили и т. д.

Когда вы их пережариваете, вы выделяете больше ароматических соединений и ароматов.

Кроме того, вы можете быть чувствительны к фенилтиокарбамиду (PTC). Подобные соединения есть и в крестоцветных овощах, поэтому для одних людей они могут быть резко горькими, а для других горький вкус незаметен.

Источники: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Фенилтиокарбамид .

Слегка смажьте оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом, обильно посыпьте кошерной солью и свежемолотым перцем в миске, чтобы равномерно покрыть. Затем распределите 1 слой толщиной на противне.

Запекать в духовке, ~35 мин 375 гр.F.

В некоторых местах овощ слегка карамелизируется снаружи, но вкус становится более сладким.

Это хорошо работает с брюссельской капустой, спаржей, стручковой фасолью или цветной капустой.

Если вы действительно хотите поразить кого-то, посыпьте цветную капусту какао-порошком (несладким!) перед жаркой.
Я бы также сказал, что если вы хотите немного «противостоять здоровью» цветной капусты или брокколи (но сделать их вкусными), вы можете использовать жир бекона вместо оливкового масла/бальзамика, а затем обжарить, как указано выше — я использовал этот трюк, чтобы получить моей жене, чтобы по-настоящему насладиться брокколи, которую она обычно даже не допускает на нашу кухню (от запаха готовки ей становится плохо, по ее словам)
Жареная цветная капуста на ужин сегодня была очень вкусной. Чуть погорячее (400) и ничего, кроме оливкового масла. Он становится немного хрустящим и вьющимся местами, определенно более сладким и вызывающим привыкание.

Цветная капуста не обязательно должна иметь сильный вкус. Запариваю в вкладышах от коробок из-под хлопьев в микроволновке. Просто нарежьте цветную капусту на кусочки чуть крупнее, чем на один укус, положите их в пакет и налейте в пакет воду. Вылейте воду, затем подогните конец вкладыша и промокните овощи, чтобы они были в пакете ровно. Пропарьте его в течение 3 минут в микроволновой печи, чтобы пакет был заполнен на 3/4. СОВСЕМ НЕ горький. При подаче полейте сверху сырным соусом.

Также ШПИНАТ божественно приготовлен таким образом. Не наливайте воду в мешок. Просто пропарьте пару минут. Затем положите на него масло, соль и перец. Ням. Я также готовлю таким образом кукурузу в початках, брокколи и нарезанную желтую тыкву. Время для кукурузы в початках составляет 3 минуты на початок. Брокколи, как и цветная капуста, и кабачки пару минут. Я занимаюсь этим уже 25 лет и очень здоров.

Шэрон - пластик, разогреваемый в микроволновке, выделяет канцерогенные токсины!
@Erin Не весь пластик - многие из них безопасны для микроволновой печи. Но да, пакеты с хлопьями не могут быть безопасными для микроволновой печи.
Почему капуста, такая как цветная или брюссельская капуста, иногда бывает горькой и (как) этого избежать?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v