Я хочу попробовать приготовить натто самостоятельно, так как покупать его в магазине немного дороговато.
Глядя на онлайн-рецепты (такие как этот и этот ), кажется, что в какой-то момент необходимо поддерживать температуру смеси чуть выше температуры тела (100-115 F) в течение примерно 24 часов. Я не уверен, есть ли у меня дома для этого оборудование.
Циферблат моей духовки колеблется от 200 до 550, хотя есть «теплый» режим для нежного тепла. Я не уверен, какая температура на самом деле «теплая», но кажется, что-то между 50-80 C. Кроме того, эта духовка работает на газе и не слишком хорошо поддерживает стабильную температуру, в прошлом я если бы он отклонялся на 25 или даже 50 градусов (особенно при попытке достичь 500). Мой термометр для духовки дешевый и некачественный, поэтому я не уверен в поддержании надлежащих условий ферментации натто в духовке, но, возможно, я слишком осторожен.
Наттодад на Youtube показывает в одном из своих видеороликов простое устройство, которое он построил, соединив электроплитку и термостат. На самом деле я собирал подобные схемы раньше, но самостоятельная проводка электрических устройств заставляет меня нервничать из-за потенциальной опасности возгорания, хотя я мог бы выделить в своем доме специальное место, чтобы свести к минимуму опасность. Другая проблема заключается в том, что у меня нет под рукой плиты или термостата, мне пришлось бы тратить время и деньги, чтобы получить их.
Мне кажется, что было бы гораздо лучше приобрести какой-нибудь универсальный кухонный прибор, способный поддерживать низкие температуры в течение длительного времени, который полезен не только для приготовления натто. Таким образом, я не трачу кучу денег на то, из чего можно приготовить только натто. Например, в этом видео явно используется программируемая скороварка. Звучит здорово, так как скороварка очень полезна, но мне не ясно, как именно это работает для натто.
Каковы мои варианты здесь? Каков практический способ установки температуры ферментации натто? Есть ли способ сделать это, не покупая специальную плиту с термостатом?
Программируемая скороварка работает с натто только в том случае, если у нее есть специальные настройки для натто. Тогда он не включает давление, не нагревается до высоких температур, а поддерживает необходимый температурный диапазон в течение заданного времени.
Если вы хотите купить скороварку, ищите модель с натто-настройкой — обратитесь к руководству пользователя, если вам нужно, так как я не думаю, что она занимает очень видное место в списке сравнения функций. Это может быть скрыто как часть какой-то другой функции, я думаю, что в моем списке это как подмножество функции приготовления йогурта, а затем кнопка, которая обычно выбирает между высоким и низким давлением в стандартной программе, выбирает между йогуртом (43C) и натто. (35С).
Приобретение программируемой скороварки в принципе является хорошим выбором, поскольку это действительно полезный инструмент. Хотя все, что он делает (за исключением некоторых нишевых функций, таких как натто), также можно выполнять на плите, он делает это с большим удобством и меньшими затратами энергии, чем плита. Итак, если вы выберете модель с функцией натто, она должна соответствовать и другим вашим критериям полезности.
Если вы предпочитаете решение «сделай сам», вам не нужно паять собственный регулятор температуры. Существуют недорогие термостаты с достаточной точностью для домашнего использования. Я переключил свое приготовление йогурта с Instant Pot (упомянутая программируемая скороварка) на ITC-308, управляющий дешевой палочкой для кипячения воды в гастроемкости с аквариумным насосом для дополнительной циркуляции. Комбинация несколько дешевле, чем расфасованные безымянные сувидные палочки, и дает вам больше гибкости в диапазоне температур, и вы даже можете использовать ее где-нибудь еще в доме, если это необходимо. Я думаю, что точность может быть немного ниже, чем у качественного аппарата sous vide, но этого достаточно для приготовлений sous vide, которые я пробовал до сих пор, и, безусловно, подойдет для традиционного процесса, такого как натто.
Я думаю, установка sous-vide - это то, что вам нужно. Он работает за счет циркуляции воды определенной температуры в течение долгих часов. У меня медленно приготовленные ребрышки до 48 часов... Вы просто упаковываете ингредиенты в пакет с застежкой-молнией или просто вакуумируете их и погружаете в водяную баню, настроенную на определенную температуру.
Ларри
Румчо