Каково теологическое оправдание того, что только священник пьет вино на католической мессе?

В статье « Причастие под обоими видами » в Католической энциклопедии есть ответ на оба ваших вопроса.

Кто-нибудь знает, когда эта практика впервые стала общепринятой?

В ранние времена общественное Причастие в церквях принималось под обоими видами. Но наряду с регулярным богослужебным употреблением Причащения с древнейших времен существовал обычай причащаться в известных случаях только под одним видом. Примеры причащения только в одном виде можно увидеть уже в III веке в трудах Тертуллиана, св. Киприана, Евсевия и других. В этих письмах мы можем получить представление о том, почему эта практика могла быть начата. Некоторые основные причины:

• Что причастие больных легче транспортировать и проводить только под одним видом хлеба.
• В ранней церкви Святая Евхаристия только в виде вина давалась детям еще до того, как они достигли разумного возраста. Вероятно, потому, что его легко проглотить, и риск того, что дети его выплюнут, значительно снижается.
• За Мессой Преждеосвященных и во все постные дни Великого поста верующие причащались только под видом хлеба.

Каково богословское основание необходимости только одного или другого (тела и крови)?

Католическая церковь не говорит, что необходимо причащаться только одним видом. Там сказано, что достаточно причащаться только одним видом.

Нет Божественного предписания, обязывающего мирян или не сослуживающих священников принимать таинство под обоими видами (Трент, сессия XXI, ci)

По причине ипостасного соединения и неделимости Его прославленного человечества Христос действительно присутствует и принимается целиком и полностью, телом и кровью, душой и Божеством, только под одним из видов; также, что касается плодов таинства, причащающийся под одним видом не лишен какой-либо благодати, необходимой для спасения (Трент, Сесс. XXI, c., III).

В 1 Коринфянам 11:27-29 говорится: «Кто будет есть хлеб сей или пить чашу Господню недостойно, тот ответит за тело и кровь Господни» . Здесь св. Павел приписывает ту же вину «тела и крови Господней» (копулятивное) недостойному «есть или пить» (дизъюнктивное). В своей статье «Реальное присутствие Христа в Евхаристии » Католическая энциклопедия указывает, что, основываясь на этом стихе, католическая церковь верит, что Иисус, только в виде хлеба, полностью присутствует всем своим телом, кровью, душой и Божественностью.

Следовательно, что касается последствий, то те, кто принимает только под одним видом, не лишены какой-либо благодати, необходимой для спасения.

Основная причина, по которой верующие-католики не принимают участие в чаше , заключается в практических целях. Совершенно невозможно обеспечить чашу для сотен людей в массе и защитить священные виды от пролития на землю. Это единственная причина, по которой в настоящее время верующие не обязаны получать обе формы в любой день.

Как отметили @curiousdannii и @Andrew Leach, с теологической точки зрения предотвращение распространения священных видов на землю — это большое дело из-за того, во что Церковь верит. То есть сам Христос. Так что разглашение вида (осквернение) является одним из тягчайших грехов. (Такие действия, если они совершаются умышленно, могут быть прощены только Папе Римскому по рекомендации концерна Римской курии. Это показывает всю серьезность дела в Католической Церкви) Следовательно, его нужно избегать по возможности.

Теперь вы можете спросить: когда верующие могут причащаться под обоими видами? В Общем наставлении к Римскому Миссалу , 283 и Евхаристикум Мистериум - 32 указывается, что кроме священников, которые совершают/сослужат мессу, могут причащаться в обоих видах:

1. Новокрещенным взрослым на мессе, следующей за их крещением; конфирмованным взрослым на мессе их конфирмации; крещеным лицам, принятым в общение с Церковью;

2. Жениху и невесте на мессе их свадьбы;

3. Новорукоположенным в мессе их рукоположения;

4. Настоятельницам в мессе их благословения; девственницам в мессе их освящения; исповедовать на мессе свое первое или обновленное религиозное исповедание при условии, что они принимают или обновляют свои обеты во время мессы;

5. Миссионерам-мирянам в мессе, в которой они публично отправляются на свою миссию, и всем остальным в мессе, в которой они получают церковную миссию;

6. При отправлении Виатикума больному и всем, кто присутствует, когда месса служится в доме больного, в соответствии с существующими нормами;

7. Дьякону, иподиакону и служителям, совершающим свое служение в торжественной или папской мессе;

8. Когда есть сослужение:

   а) всем, кто осуществляет подлинную литургическую функцию в этом сослужении, в том числе мирянам и всем присутствующим семинаристам;

   б) в своих церквях всем членам институтов, практикующих евангельские добродетели, и других обществ, в которых члены либо через религиозные обеты, либо приношения, либо обещания посвящают себя Богу; а также всем тем, кто обычно живет в доме членов этих институтов и обществ.

9. Священникам, принимающим участие в больших торжествах, но не имеющим возможности служить или сослужить;

10. Всем группам, совершающим ретриты или выполняющим духовные упражнения, на мессе, которая проводится во время ретрита или упражнений для тех, кто принимает в них участие; всем тем, кто принимает участие в собрании какой-либо пастырской комиссии, в Мессе они служат вместе;

11. Тем, кто указан под н. 2 и 4 в их юбилейных мессах;

12. Крестному отцу, крестной матери, родителям и супруге крещеного совершеннолетнего вместе с подготовившими его мирянами-катехизаторами в Мессе посвящения;

13. Родителям, родственникам и особым благотворителям, принимающим участие в мессе новорукоположенного священника.

Но, как и в случае с большинством дисциплинарных правил Церкви, епархиальный Епископ может установить нормы для Причастия обоих видов для своей епархии , позволяя приходскому священнику решать, следует ли совершать таинство в обоих видах (GIRM 283), если есть нет опасности осквернения Таинства или затруднения обряда из-за большого количества участников или по какой-либо другой причине.