Каково значение ячменя в отличие от пшеницы в Древнем Риме?

Если какие-либо когорты уступали в бою, он (Август) истреблял их, а остальных кормил ячменем.
^{( Светоний, Жизнь Августа, 24.2 )}

Больше подтверждений для практики, не обязательно всегда в связи с decimatio:

Полибий: 6.37 , Фронтин: Стратагемы, 4.25/37 , Плутарх: Антоний 39 , Плутарх: Марцелл 25.6 , а также Ливий 27.13.9 ; Кассий Дион 49.27.1 , 38.4., Вегеций Мил. 1.13 :

Бур под названием Armatura

Новые сборы также должны быть обучены […]. [Старые римляне] награждали мастеров оружия двойным довольствием. Солдаты, которые отставали в этой тренировке, наказывались ячменем.
_{— Вегетиус}

Это (коллективное) наказание называлось frumentum mutatum. Что касается коллективных наказаний, то это было мягче, чем отправка на дополнительные муросы (бивуак за пределами укрепленного лагеря) или миссо ignominosa (позорное увольнение).

Frumentum mutatum Frumentum – это суточный пищевой рацион. Отряд в опале теряет все мясо из своего рациона и переходит с пшеничного рациона на ячменный. Поскольку ячмень обычно используется в качестве корма для животных, это представляет собой существенную потерю статуса. Иногда командир добавляет оскорбление к травме, одновременно уменьшая зарплату тем, кто находится в подразделении.
_{- Филип Матышак: «Легионер, руководство римского солдата (неофициальное)» , Thames & Hudson, Лондон, 2013 г.}

Эта «смена рациона» в качестве наказания применялась в дополнение к отдельным лицам, которые могли продемонстрировать некоторую некомпетентность или другие формы дисциплинарного проступка, а не только к коллективам (см. Вегетиус выше).

Римский писатель, описывающий сам ячмень:

Ячменный хлеб широко употреблялся в прежние времена, но опыт его осудил, и теперь ячмень в основном скармливают животным, хотя доказано, что потребление ячменного отвара очень способствует силе и здоровью: Гиппократ… —
_{Плиний I Старейшина, естествознание}

Просто считалось, что пшеница имеет гораздо более высокий статус, чем ячмень. Иногда даже пшеницу считали гораздо более полезной, чем ячмень, хотя это часто было мнением, например, пекарей и дворян, в то время как многие медицинские авторитеты часто высоко ценили ячмень . В легионах ячмень пользовался особым уважением: для изготовления алкогольных солодовых напитков. Вместо хлеба насущного и каши они предпочитали пшеницу.

Из чистой пшеницы можно приготовить очень хороший и вкусный хлеб, из чистого ячменя — нет. Смешивание ячменя с пшеницей было обычным явлением, и хлеб был приемлемым, если не очень хорошим, с точки зрения питательной ценности. Ячменная каша или суп всегда были приемлемы и в любом случае намного дешевле любого хлеба, но питаться чистым ячменем означало либо получить «трудный» хлеб, либо быть вынужденным хлебать его.

В течение последних столетий до нашей эры в Риме ячмень постепенно стал менее цениться. Это, должно быть, было частично связано с улучшением хлебопечения. Ячмень содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница, это вещество, которое придает пшеничному хлебу его форму, эластичную текстуру и способность подниматься. Из ячменя можно приготовить дрожжевой хлеб, но он всегда плотный, грубый по консистенции и темный, хотя вкус может быть мягким и приятным. Кроме того, ячменный хлеб быстро черствеет, потому что ему не хватает водоудерживающей способности сети глютена в пшенице или естественных камедей во ржи. Таким образом, возрастающее мастерство в приготовлении хорошо просушенного хлеба и всеобщее предпочтение светлого хлеба привели к спросу на пшеницу со стороны тех, кто мог себе это позволить. […]

… Аристотель считал, что ячмень менее полезен для здоровья, чем пшеница, и очевидно, что более богатые и более космополитические сообщества, такие как Афины, где существовала группа профессиональных пекарей, способных манипулировать закваской, предпочитали пшеничный хлеб как более легкий и легкоусвояемый. То же самое было и с классическим Римом; panis hordeacius предназначался в основном для рабов и бедняков.
_{- Алан Дэвидсон и Том Джейн (редакторы): «Оксфордский компаньон к еде», издательство Оксфордского университета: Оксфорд, ³ 2014 г. ( Википедия , ссылка )}

Ячмень употреблялся в пищу в гораздо больших количествах в древней диете во многих частях империи, чем это традиционно предполагалось. Конечно, это было не только наказание. Мы видим это из количества ячменя, произведенного и съеденного в городах и лагерях, как для гражданского населения, так и для военных, как мы видим в этом отчете Цезаря из Диррахия:

Мужчины не возражали, когда им выдавали ячмень или овощи. Действительно, мясо, которого в Эпире было в избытке, они очень ценили. Люди, которые были с Валериусом, обнаружили тип корня, называемый чара , который при смешивании с молоком значительно облегчал нехватку припасов. Этого было много, и они делали из него что-то вроде хлеба.
_{(БК III, 47-8.)}

И «осадная диета» для осаждающей римской армии, запасы которой заканчивались почти так же быстро, как и у осажденных:

Солдаты были утомлены беспрерывным дежурством, недосыпанием и непривычной деревенской пищей. У них не было [марочного] вина, соли, кислого вина или масла, но они питались пшеницей и ячменем, а также большим количеством мяса и зайчатины, сваренных без соли, что расстраивало их пищеварение.
<sub>(Appian Iberica 54)
- Р. В. Дэвис: «Римский военный сейм» , Britannia, Vol. 2 (1971), стр. 122–142. (обе цитаты выше, doi )</sub>

Современное значение слова «компания» основано на значении «те, кто вместе ест хлеб» .
Чистый ячмень в более поздние римские времена очень не любили. И целью было отделить тех, кого нужно наказать, дав им особую пищу, причем сравнительно низкостатусную. Публичное унижение как пример для остальных.
_{(— Наум Ясны: «Хлеб насущный древних греков и римлян», Осирис, том 9, 1950, (стр. 227–253; doi). — Пэт Саузерн: «Римская армия. Социальная и институциональная история», ABC -Клио : Санта-Барбара, Денвер, 2006 г.)}

Следует отметить, что эта форма наказания decimatio периодически выходила из употребления во время республики, поскольку рассматривалась как средство неэффективного командира и что в более поздние времена она не была так распространена:

Дециматио задокументировано для республиканского периода ; она практиковалась и в период принципата, хотя и редко, и воспринималась как пережиток давно минувшей эпохи (Suet. Calig. 48,1. Galba 12,2. Tac. Ann. 3,21,1; Hist. 1,37,3;1,51,5).
_{- Le Bohec, Yann (Lyon), «Decimatio», в: Brill's New Pauly, тома Antiquity под редакцией: Hubert Cancik and, Helmuth Schneider, английское издание: Christine F. Salazar, тома Classical Tradition под редакцией: Manfred Landfester, English Издание: Фрэнсис Г. Джентри. Дои 2006 г.}

Подробнее о процессе decimatio в
_{- Элизабет Пирсон: «Децимация и сплоченность отрядов: почему римские легионеры были готовы выполнить децимацию?», Journal of Military History, Vol. 83 Выпуск 3, июль 2019 г., стр. 665-688 .}

_{- Кейт Бриттон и Джеки Хантли «Новые данные о потреблении ячменя на римско-британских военных и гражданских объектах, полученные на основе анализа фрагментов зерновых отрубей в фекалиях», История растительности и археоботаника, 20, стр. 41–52, 2011. ( PDF )}

_{- Чарльз Голдберг: «Децимация в Римской республике» , The Classical Journal, Vol. 111, № 2 (декабрь 2015 г. - январь 2016 г.), стр. 141–164.}

Изменение их рациона с пшеницы на ячмень гарантирует, что солдаты будут испытывать диарею или запор, вздутие живота, сильное газообразование и спазмы мышц живота. И все они должны были расположиться лагерем друг с другом и понюхать / испытать это вместе.