Камень для пиццы в электрической духовке

Я хотел бы инвестировать в камень для пиццы и читал, что оставлять его в духовке приемлемо и, возможно, в некоторых отношениях предпочтительнее. Впрочем, моя духовка моя электрическая. Оставлять ли камень на самой нижней стойке всего в нескольких дюймах от нижнего источника тепла или он должен находиться на определенном расстоянии от катушек?

А как быть, когда я пеку запеканки, печенье и т. д. Безопасно ли ставить сковороду прямо на камень?

И последний вопрос... безопасно ли использование моей духовки в режиме жарки для камня? Мой электрический в "жаровне" - это просто верхний источник тепла, оказавшийся сверхмощным.

Ответы (1)

Камень будет хорошо храниться в вашей духовке все время, но есть компромиссы. Важно то, что ваша духовка будет разогреваться медленнее, чем вы привыкли в настоящее время — возможно, даже немного, если вы возьмете большой или тяжелый камень. И вам действительно нужно убедиться, что камень достиг желаемой температуры духовки (путем предварительного нагрева) или способ приготовления в вашей духовке будет отброшен. Духовка может претендовать на то, чтобы быть полностью предварительно нагретой до того, как камень действительно нагреется до температуры, потому что термостат просто измеряет температуру воздуха, которая может быть выше температуры камня или даже стенок духовки на некоторое время.

Положительным моментом является то, что ваша духовка будет лучше удерживать тепло и, как правило, будет более равномерно нагреваться. Поэтому, если вы готовы правильно предварительно нагреть этот камень, вы, вероятно, выиграете в долгосрочной перспективе.

Как вы уже догадались, вам нужно будет поставить его на одну из подставок духовки настолько низко, насколько это будет касаться дна духовки. Вы не хотите ставить его прямо на катушки, но вы хотите, чтобы он был как можно ближе. Это означает, что у вас будет на одну стойку меньше. На практике это может не иметь большого значения, но это вещь.

Я бы не рекомендовал ставить сковороду прямо на камень, потому что это полностью изменит то, как тепло попадает на сковороду. Когда кастрюля стоит на решетке, со всех сторон циркулирует нагретый воздух. Если она стоит на предварительно нагретом камне, сковорода теперь имеет прямой нагрев, направленный на дно, что изменит способ приготовления, и многие блюда, которые вы готовите в духовке, не нуждаются в этом прямом нагреве.

Режим жарки должен работать с камнем в духовке. Я бы не хотел класть холодный камень прямо рядом с жаровней, так как тепловой удар может расколоть его, но с ним на дне духовки не должно быть проблем, даже если камень не нагрет.

У меня никогда не было камня под жаровней, но оба камня, которые у меня есть, пришли с предупреждениями не использовать их под жаровней (просто трудно жить, не доедая определенные блюда вместе с жаровней).
@bikeboy389 зачем тебе специальный камень для пиццы, если ты не кладешь на него пиццу? Наверняка небольшая куча нового/бывшего в употреблении огнеупорного кирпича будет иметь большую массу и стоить намного дешевле? Я обнаружил, что тепловая масса в бытовой электрической духовке в любом случае не помогает процессу приготовления пиццы. Попробуйте как-нибудь :-)
@TFD - мне трудно понять, где я выступал за то, чтобы не класть пиццу на камень. В этом весь смысл камня для пиццы.
@bikeboy389 Что значит «Я бы не рекомендовал ставить кастрюлю прямо на камень»?
@TFD - это ответ на ОП. Он спрашивает, что делать, когда выпекает запеканку и т. д. Я имею в виду сковороду. Если вы готовите пиццу, она должна ложиться прямо на камень. Так что я думаю, если кто-то собирается приготовить пиццу на сковороде, я бы тоже не рекомендовал ставить ее на камень. Основываясь на вашей технике, я бы сказал, что именно здесь вы запутались, так как вам понадобится какая-то кастрюля, чтобы сделать это по-своему. Может быть, именно поэтому ваш способ работает лучше для вас — если вы используете кастрюлю И камень, камень тоже не сработает.
@bikeboy389 - физика: если камень требует длительного предварительного нагрева, чтобы нагреться до температуры, прежде чем положить на него пиццу, потребуется еще больше времени, чтобы вернуться к температуре, когда на него кладут пиццу. Единственным реальным преимуществом размещения пиццы на камне является поглощение влаги, что можно исправить, приготовив в первую очередь правильное тесто для пиццы :-) Вы получите более высокую температуру в течение нескольких минут, необходимых для приготовления пиццы без него, используйте ИК-термометр для проверки
@TFD: Вы придаете большое значение тепловой массе, за исключением случаев, когда вы говорите о пицце, охлаждающей камень. Термическая масса камня также будет сопротивляться охлаждению (и насколько холодна ваша пицца в любом случае? 60F?) — давая вам достаточно тепла для приготовления пиццы с оставшимся теплом за счет гораздо более эффективного процесса теплопроводности, а не конвекции.
@TFD: Кроме того, реальным преимуществом размещения пиццы на камне является НЕ поглощение влаги. Если камень нагрет до 500 градусов, а так и должно быть, он не впитает НИКАКОЙ влаги, пока вы не выльете на него литр воды. Смысл камня в том, чтобы быстро приготовить дно, используя прямую теплопроводность, а не ждать сравнительно неэффективной и непрямой конвекции горячего воздуха.
@bikeboy389 Если камень сопротивляется охлаждению, то он не будет выделять достаточно тепла для приготовления пищи. Кроме того, почему бы тогда не использовать плиту из стали, она будет держать больше тепла, чем керамика???? Несколько 100 кг огнеупорного кирпича в дровяной печи — идеальная печь для пиццы, пара кг керамики в электрической печи — ничего особенного.
@TFD: Я не буду с тобой спорить о физике - ты ее не знаешь и не слушаешь.
@bikeboy389 да, верно.... комментарий высшего качества! Как я уже сказал, попробуйте как-нибудь!
Хорошо, тогда последняя попытка. Простой тест. Нагрейте камень и тонкий противень до 500 градусов в духовке. Вытащите их на прилавок, положите на каждую пиццу и оставьте. Какая пицца приготовится больше всего за 10 минут? Тот, что на камне, приготовит больше, потому что в камне сохраняется больше тепла (тепловой массы), которое может быть передано пицце. Если вы этого не понимаете, я не могу вам помочь. Даже в духовке ваш противень без тепловой массы остынет от пиццы и потребует повторного нагрева за счет конвекции (медленно), в то время как камень может нагревать поверхность, соприкасающуюся с пиццей, за счет теплопроводности (быстро).
@bikeboy Да, конечно, камень будет горячее дольше, чем противень из духовки. Но это яблоки к апельсинам. Как насчет стальной плиты того же веса, что и камень? Камень в печи держит больше тепла, чем тогдашний стальной противень, чем кусок тонкой стали. Тонкая сталь почти мгновенно проводит тепло. т. е. при такой скорости печь может излучать тепло, в то время как камню потребуется много времени, чтобы восстановиться до максимальной температуры, и, следовательно, это не имеет никакого реального значения для основы пиццы, кроме поглощения влаги. Вам понадобится 10 кг камня, чтобы изменить ситуацию к лучшему.
@bikeboy Быстрый поиск в Google «камня для пиццы» дает основные причины «равномерного распределения тепла по основанию для пиццы» и «удаления влаги». Первое спорно, учитывая нормальную термодинамику лучистого тепла в замкнутом пространстве, а второе очевидно, учитывая, что это камень, но не должно быть необходимым, если вы делаете правильное тесто - это просто еще один маркетинговый ход - кто-то получает хороший доход, продавая что-то никто особо не нужен
В новой книге @bikeboy Натана Мирволда «Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии» особо упоминается тепловая масса и предлагается «вставить стальную плиту толщиной в три четверти дюйма, предварительно разогреть ее настолько, насколько позволяет духовка, и приготовить пиццу на ней». горячую сталь под грилем в течение двух минут или меньше" Это будет 50 кг стали! Удачи вам с подставкой для домашней духовки :-) И сколько времени потребуется домашней печи, чтобы нагреть такой кусок стали (электрическая 4 кВт по сравнению с дровами мощностью 20 кВт)
Итак, по крайней мере, вы убедились в эффективности термической массы для процесса. Раньше вы полностью сбрасывали со счетов это в пользу лотков, которых очень мало или совсем нет. Или вы предполагаете, что он есть только у стали, а у керамики нет? Или что нет смысла пытаться использовать тепловую массу, если вы не можете использовать 50 кг стали? Я немного растерялся, теперь, когда вы, кажется, изменили свой аргумент.
Камень для пиццы в электрической духовке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v