Должен ли я корректировать время приготовления в духовке из рецептов для большего/меньшего количества продуктов?

В духовке, когда я следую времени приготовления по рецепту, нужно ли мне корректировать время, если я изменяю количество? Я не имею в виду более толстую или более тонкую пищу, я имею в виду более или менее одинаковый размер, например, более или менее картофельные дольки.

Или термостат в духовке просто заставляет горелку гореть естественным образом в разное время и, таким образом, со временем вырабатывать одинаковое количество энергии на массу пищи (при условии, что я не кладу слишком много еды сразу).

Это дубликат, я почти уверен. Поехали: cook.stackexchange.com/questions/55678/…
@Ecnerwal: не совсем обманщик. Что касается картофельных ломтиков, вы также пытаетесь сделать их хрустящими, а повышенное испарение приведет к увеличению влажности в духовке, отбрасывая продукты. Я бы сказал, убедитесь, что вы не переполняете противни, поверните их наполовину (сверху вниз), если два противня, и, возможно, один раз откройте духовку ближе к первой четверти приготовления. Проверяйте их в обычное рекомендуемое время и, возможно, дайте им пройти еще пару минут, если они не совсем готовы.
@Ecnerwal Вероятно, это тот же вопрос. Но ответ здесь лучше. Мой тоже может быть более общим. Может быть, пометить как дурак по-другому? Или что угодно, вы все можете закрыть это или просто ничего не делать.

Ответы (1)

Во многих духовках нет термостата. У них есть таймер, который включает и выключает нагревательные элементы по заданной схеме. В результате печь является очень неточным нагревательным инструментом. Он часто неправильно откалиброван, и даже для откалиброванной печи температура, которую вы устанавливаете, является средней температурой, в то время как фактическая температура воздуха внутри изменяется примерно по синусоидальному закону, а внутренняя температура выпекаемого изделия еще более неравномерна в зависимости от его состав, расположение, выбор формы для выпечки, тип духовки и т. д. Даже если в духовке есть термостат, он (приблизительно) регулирует только температуру воздуха, а не внутреннюю температуру пищи.

В результате изменение скорости нагрева, вызванное добавлением небольшого количества массы, действительно незначительно по сравнению с огромной изменчивостью скорости нагрева, которая изначально присутствует между печами.

К счастью, многие рецепты не очень чувствительны и имеют приятный вкус, независимо от того, сколько тепла на самом деле произошло за время, указанное в рецепте. Для этого вам не нужно потеть, сохранение исходного времени в основном нормально. Если вы создаете большую окклюзию (например, две отдельные формы для гратена друг над другом), добавьте немного времени по внутреннему ощущению и часто проверяйте готовность ближе к концу.

Для деликатных рецептов (жаркое, заварной крем, некоторые пирожные) выпечка по времени все равно не работает. Лучшее, что вы можете ожидать от времени, указанного в рецепте, — это приблизительное руководство, которое поможет спланировать, когда начинать подготовку к еде. Вы всегда должны выпекать их, пока они не будут готовы, независимо от того, что написано в рецепте. В этом случае вам снова не нужно делать какие-либо корректировки времени, потому что вы не выпекаете по времени.

Подводя итог, нет, вам действительно не нужно вносить какие-либо коррективы во время . Просто выпекайте все, пока оно не будет готово, и, если ваши ожидания, основанные на времени, были неверными, скорректируйте в зависимости от степени готовности.

Ваш первый абзац противоречив, возможно, потому, что ваше первое предложение неверно. Термостат может быть не очень хорошим, но это определенно термостат (в отличие от электрической плиты). Легко проверить, что это правда; откройте дверь на несколько минут, и элемент будет работать непрерывно, пока не нагреется до нужной температуры. После этого вы правы - калибровка невелика и представляет собой среднюю температуру воздуха (правда, она не очень похожа на синусоидальную, так как элемент может отдавать тепло намного быстрее, чем духовка остывает с ним.
Могу подтвердить комментарий выше. В моей духовке есть термостат, поведение при открытии дверцы подтверждает, а также я действительно могу купить датчик на замену. Но он действительно плохо откалиброван, в прошлом я наблюдал, как эта духовка держится примерно на 85% от заданного значения. PS не по теме. Я обнаружил, что если оставить большую чугунную сковороду в духовке, это немного стабилизирует перепады температуры.
Но помимо термостата, отличный ответ, спасибо!
Признаюсь, я никогда не проверял термостат на себе. Я читал о духовках без термостата в Cookwise, поэтому предположил, что это норма. Может быть, это не так широко распространено, или, может быть, оно изменилось за это время. Из любопытства, в чем может быть внутреннее противоречие в моем первом абзаце? Я не вижу этого.
Между прочим, я также подтвердил Frigidaire (изготовитель моей духовки), что в большинстве их отдельностоящих духовых шкафов потребительского класса используются температурные датчики, а не таймеры. Что касается противоречия, о котором упомянул @Chris, я тоже не сразу его вижу. Насколько я могу судить, неверно только первое предложение, и это простительно. Остальная часть этого абзаца, похоже, подходит как для таймеров, так и для термостатов. Когда я сказал «может подтвердить комментарий выше», я думал только о предложении «таймер против термостата».
Хорошо, изменено утверждение о том, что в духовках не используются термостаты.
Вы говорите (или говорили во время моего комментария), что духовка не регулирует температуру (не может, если в ней нет термостата), а потом обсуждаете плохую калибровку терморегулятора.
@ChrisH да, любая форма контроля температуры, включая примитивную, такую ​​как таймер, может быть откалибрована. А духовки, с которыми я работал, обычно были плохо откалиброваны, устанавливая температуру далеко от той, что указана на ручке. Я читал книги, в которых также обсуждалось, что это распространенная проблема. Я понимаю, почему вы были сосредоточены на мысли о калибровке термостата, но возможна калибровка чего-то еще. В любом случае, рад, что мы смогли прояснить весь вопрос.
Конечно, было место для интерпретации, и, возможно, я трачу слишком много времени на размышления о контурах управления. Но с другой стороны: сколько лет ваш источник говорит о таймерах? Единственная электрическая духовка, с которой я сталкивался, в которой не использовался термостат, была построена примерно в 70-х годах и имела часовой таймер предварительного нагрева, который работал на несколько минут. Это было в Великобритании.
Что касается вывода, то он точен - в пределах погрешности округления и все зависит от прожарки. Но как только ОП почувствует это, они могут решить отложить первое открытие духовки, перевернуть ли еду или (особенно) осмотреть торт,
У меня нет здесь моих источников, но они должны быть примерно 2010-х годов. Уж точно не 1970-е. Конечно, кто знает, когда авторы обновили свои знания... Я совершенно уверен, что видел обсуждение этого в Cookwise, и я знаю, что в Cooking for Geeks есть что-то по этой теме, хотя не уверен на 100%, что там также упоминается отсутствие термостата. Вы также должны принять во внимание географические различия, я был шокирован, услышав, что печи в США не позволяют людям поворачивать нижний и верхний нагревательные элементы отдельно, и это до того, как мы рассмотрим газовые или твердотопливные печи, которые все еще являются нормой. в некоторых областях.
Должен ли я корректировать время приготовления в духовке из рецептов для большего/меньшего количества продуктов?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v