Я знаю, что пшеница, ячмень, рожь, лук, салатоподобные растения и репа были обычным явлением, но насколько распространены другие продукты, такие как мясо или сыр? Я слышал, что "обед пахаря" придумал молочный совет, так что это приблизительно. Я бы предположил, что изрядное количество низкокачественного пива или вина также фигурировало в диете.
Вот одно замечание:
Европейская средневековая диета во многом определялась социальным классом. Для большинства людей, крестьян, большую часть их ежедневного рациона составляли зерновые, такие как пшеница, рожь, овес или ячмень (углеводы). Зерна варили целиком в супе или тушеном мясе, перемалывали в муку и пекли в хлеб или солодили и варили эль. Оценки позднего средневековья показали, что галлон эля в день не был чем-то необычным, но фактическое содержание алкоголя в напитке было низким. Белок обычно давали бобовые, такие как фасоль, горох или чечевица, рыба, если она была доступна, или, в очень редких случаях, мясо, такое как птица, свинина или говядина. Дополнительные питательные вещества были обеспечены сезонными овощами и фруктами. Рацион крестьянина соответствует современным стандартам питания.
Из Джеффри Л. Сингмана, Повседневная жизнь в средневековой Европе, Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 1999, стр. 54–55.
Чтобы добавить еще один факт, относящийся к более позднему периоду, но, вероятно, тем не менее относящийся к делу, Генрих IV справедливо очень гордился тем фактом, что под его управлением каждая крестьянская семья могла позволить себе куриную муку каждое воскресенье. Это означало очень высокий уровень жизни крестьян.
Очевидно, это сильно зависит от места жительства, а также от рода занятий и социального положения — боюсь, под «крестьянином» понимается широкий круг людей.
Я лучше знаком с английской диетой, чем с кем-либо на континенте, но, безусловно, основная часть их пропитания приходилась на похлебку. По сути, бросьте все зеленые растения, которые вы в настоящее время получаете из сада, в кастрюлю и оставьте на огне на 3 часа, чтобы приготовить (это предотвратило пищевое отравление - немного излишество, но у них точно не было теории микробов). Это звучит ужасно однообразно, просто всегда есть похлебку, но это скрывает большое разнообразие растений, которые будут доступны в садах, когда наступит сезон разных трав и овощей (я подозреваю, что зимняя и ранняя весенняя похлебка действительно стала немного скучной, так как это было все, что хорошо хранилось в течение нескольких месяцев - много гороха, бобов и клубней).
После этого большую часть калорий они получали из эля. Много-много эля - в течение дня это был бы маленький эль, поэтому содержание алкоголя было довольно низким (но после дневной работы крепкий эль радовал).
Одним из существенных отличий Англии от континента было наличие большого количества овец. Типичный крестьянин не ел много мяса или рыбы, но овцы давали много молока, из которого делали сыр. Это «белое мясо» было крестьянской едой, потому что было дешево и в изобилии (по сравнению с настоящим мясом).
Случайный кусок гуся, свиньи, ягненка (для приготовления сыра требовалась сычужная ферментация) или морской рыбы, если она находилась недалеко от побережья (пресноводная рыба была слишком ценной), были редкими угощениями, но вряд ли являлись основным продуктом питания для самых бедных. фермер. Очевидно, чем богаче вы были, тем больше вы ели.
нолдорин
Майкл Ф