Я готовлю жареную утку бао на ужин завтра вечером.
Я сформирую их сегодня вечером, а затем поставлю в холодильник до завтра. Лучше ли готовить бао на пару перед охлаждением, а затем снова готовить на пару перед ужином или просто подождать, чтобы приготовить на пару завтра? Будет ли у них по-прежнему слегка липкая, слегка жевательная консистенция хорошего теста бао? Или они получатся твердыми и липкими?
РЕДАКТИРОВАТЬ! Рецепт, который я использую, требует дрожжей, которые я с удовольствием использую. Сейчас я попробовал два метода: замедленный подъем (метод холодильника) и двойной пар. Мне гораздо больше нравится свежесть приготовления булочки прямо перед едой. Двойной пар лучше всего подходит для более длительного хранения, но ничто не сравнится с приготовлением прямо перед едой. Если у вас есть время и место, попробуйте замедленный подъем.
Как упомянул Джефроми в комментариях, то, что вы делаете, сильно зависит от рецепта Бао, который вы готовите. Традиционно Бао готовят на дрожжах, но если ваш рецепт включает в себя разрыхлитель в качестве основного разрыхлителя, вам нужно будет приготовить Бао на пару, как указано в вашем рецепте. В противном случае закваска истечет, и вы получите крутой Бао.
Если в рецепте Бао, который вы используете, в качестве основного разрыхлителя используются дрожжи, вы можете использовать любой из них.
Если вы хотите приготовить его на пару на следующий день, вы можете оставить тесто в холодильнике, чтобы оно поднялось в первый раз на ночь. В этом случае вы можете уменьшить количество дрожжей, используемых в рецепте. На следующий день выньте тесто за 2 часа до того, как вы хотите приготовить его на пару, и дайте тесту постоять около 1 часа, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Затем нарежьте и сформируйте из теста фигурки Бао и дайте ему подняться еще 45 минут при комнатной температуре. Потом можно парить.
Повторное приготовление Bao не проблема, если вы хотите пойти по этому пути. Многие места, где продают Бао, на самом деле готовят его заранее, готовят на пару, а затем охлаждают Бао. Затем он повторно пропаривается, когда это необходимо. Вы даже можете заморозить Бао, если сделаете особенно большую партию. Качество Бао не ухудшится слишком сильно, пока вы перевариваете Бао.
Раньше я никогда не делала бао, но покупала бао в супермаркетах и магазинах. Я знаю, что магазины продают свои Бао до того, как они поступят в продажу, и я думаю, что это имеет большой смысл.
Во-первых, если вы охладите бао перед приготовлением на пару, тесто удава обезвоживается и становится твердым как камень. Ваш Баос треснет, когда вы будете его потом парить.
Во-вторых, удавы довольно часто разогреваются путем повторного пропаривания. Процесс повторного нагрева по-прежнему сохраняет мягкость и слегка жевательную текстуру бао.
У меня есть один совет: обязательно охладите бао после того, как вы впервые приготовите их перед охлаждением. Если вы их не охладите, бао станет слишком влажным, а повторное нагревание сделает его слишком мягким.
Алия