Какой натуральный эмульгатор можно использовать для миндального молока?

Я веган и делаю собственное сырое миндальное молоко (смешиваю замоченный миндаль, процеживаю через пакет для орехового молока).

Проблема возникает, когда я хочу подогреть молоко для теплого напитка или добавить кофе - если оно становится слишком горячим, жир отделяется от жидкой части, и это действительно противно. Он тоже теряет вкус.

Можно ли использовать натуральный веганский эмульгатор, который предотвратит это?

Я читал это на днях, возможно, вам это будет интересно: серьезное питание.com/2012/01/how-to-make-vegan-mayonnaise- mayo.html
Зависит от того, что вы подразумеваете под естественным, ксантановая камедь является лучшим кандидатом здесь. Это продукт микробного брожения, и в этом отношении он не более неестественен, чем спирт или уксус.
Спасибо @Stefano, у меня действительно есть дома, так что я попробую. Я предполагаю, что он попадет в категорию «натуральных» — без вредных химикатов и без чрезмерной очистки.

Ответы (3)

Лучше всего для этого подойдет ксантановая камедь, которая является отличным стабилизатором. Хотя различие между «натуральным» и «ненатуральным» чревато трудностями, поскольку ксантановая камедь является продуктом микробной ферментации, она не более «ненатуральна», чем спирт или уксус.

Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много (если, конечно, вы не хотите, чтобы ваш напиток имел текстуру слизи), вы действительно хотите использовать только около 0,4% объема жидкости, которую вы пытаетесь стабилизировать: поэтому, если у вас есть 500 мл молока, тогда вы использовали бы 2 г жевательной резинки. Добавьте его в свою жидкость и используйте блендер или иммерсионную палочку для перемешивания, несколько импульсов должны быть достаточными, более того, вы просто добавите воздух, и вы можете просто получить раздражающе стабильную пену!

Если вы начнете с части замороженного, а затем взбьете его, пена в конечном итоге приобретет качество молочного коктейля, который вы можете затем положить в морозильник, чтобы сделать мороженое без использования специальной мешалки для мороженого.
Хороший. Отличный совет!
@Stefano, это решение сработало отлично! Я даже мог использовать его во вспенивателе молока, и это вышло красиво.
Отличный материал, рад быть полезным!
@Stefano Привет, я следовал твоим инструкциям (которые были великолепны, поскольку предотвращали разлуку), но с овсяным молоком; однако после охлаждения в течение ночи овсяное молоко приобрело почти консистенцию отвара. Я также добавил немного рапсового масла (я пытаюсь воспроизвести молоко Oatly Barista, и они используют рапсовое масло). Как вы думаете, последнее могло способствовать этому, или это могло быть слишком много ксантановой камеди?
Как правило, проблемы с текстурой возникают из-за слишком большого количества ксантановой камеди. Насколько точны ваши весы?
Думаю, мне нужна более точная — мои нынешние цифровые весы не точны до долей грамма. Я попробую!
Да, это почти наверняка, вам нужен хотя бы 1 десятичный знак.

Вы можете добавить такие вещи, как лецитин или семена льна, чтобы молоко оставалось эмульгированным, но оно все равно, вероятно, расслоится в горячей жидкости. Чтобы предотвратить это, вы можете попробовать добавить в молоко что-то более жирное, например кокосовое.

Вам нужно будет размолоть семена льна, чтобы получить какое-либо разумное выделение лецитина, вкус горячего напитка :-/
Семена льна будут эмульгироваться через их слизь, гидроколлоид. При приготовлении орехового молока необходимо тщательное смешивание, так что никакой дополнительной работы не потребуется, они просто смешаются с миндалем.

Вы можете купить соевый лецитин у хороших поставщиков кулинарии или в Интернете, около 0,5% лецитина по объему жира хорошо его эмульгирует. Многие соевые лецитины не содержат ГМО.

Я не пробовал соевый лецитин с миндальным молоком, но он работает с соевым молоком.

В качестве альтернативы попробуйте подсолнечный лецитин, который обычно продается в магазинах здоровой пищи/добавок. Скорее всего, он не содержит ГМО, работает хорошо и имеет более интересный вкус.

Как и в случае с SourDoh, в миндальном молоке может быть недостаточно жира, чтобы эмульгатор смог его удержать.

Насколько актуальна технология селекции (генная инженерия)?
Какой натуральный эмульгатор можно использовать для миндального молока?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v