В большинстве рецептов соевого и орехового молока, которые я встречал, просят замочить семена и слить воду для замачивания.
Единственный рецепт растительного молока, который я использовал, который сохраняет воду для замачивания (Scratch Soy Milk от Andrea Nguyen), оказался просто прекрасным.
Я также экспериментировал с использованием воды для замачивания в миндальном молоке, и это тоже нормально.
Так почему я должен отказаться от воды для замачивания? Это просто дело вкуса или есть нечто большее?
Как правило, мы замачиваем зерно и бобовые, а затем выбрасываем воду для замачивания. Если бы мы этого не сделали, он, скорее всего, испортился бы через несколько дней. Кроме того, замачивание помогает удалить часть фитиновой кислоты, тем самым открывая больше питательных веществ. Я подозреваю, что фитиновая кислота будет в воде для замачивания, которую мы смываем. Фитиновая кислота препятствует усвоению ряда минералов.
Это чтобы убрать все "лишнее", что могло собраться на поверхности.
Как мы знаем, все собирает пыль, бактерии, и мы не знаем, где это было раньше. Эта стоячая вода идеально подходит для процветания всех мелочей.
НО ваш миндаль, например, был пастеризован, но с чем? Самым дешевым методом является использование полифениленоксида.
Все вышеперечисленное останется в этой воде, если вы ее не выбросите. Это не для вкуса, а скорее для здоровья.
Также я обнаружил, что при приготовлении аквафабы из замоченного нута с использованием воды для замачивания пена превращается в воду за считанные минуты. При кипячении их в новой воде пена намного лучше и полезнее.
Румчо