Я люблю миндальное молоко, и его относительно легко приготовить, однако все рецепты, которые я использовал, требуют удаления кожицы путем бланширования перед смешиванием с водой и процеживанием. Однако я нахожу процесс снятия шкурки утомительным до такой степени, что я больше не делаю миндальное молоко.
Я видел, что другие рецепты требуют замачивания миндаля на ночь перед смешиванием / процеживанием. Служит ли это той же цели, что и удаление скинов через. бланширование - удаление горечи, связанной с миндальной кожурой?
Я думаю, что оба будут делать цель, которую вы ищете. Замачивание больше для извлечения питательных веществ из миндаля перед приготовлением блюда, для которого они вам нужны, или, в данном случае, молока. Я бы попробовал замачивание только один раз, и если вы хотите, чтобы оно было более сладким, чем горьким, добавьте сахар в воду, в которой вы его замачиваете, это может нейтрализовать горечь в молоке, когда оно будет готово к употреблению. Также, чтобы нейтрализовать горечь, попробуйте добавить экстракт ванили или даже корицу, если хотите.
Замачивание на ночь имеет совсем другой эффект, чем просто бланширование.
Бланширование происходит только на поверхностном уровне и позволяет снять кожицу.
Замачивание на ночь позволяет миндалю впитывать воду, смягчаться, становиться более удобоваримым, а также просачиваться и удалять в воду более твердые/отрицательные «ферменты» и горечь, которые можно легко удалить. И удалить скины просто пальцем.
Подобные основы изобилуют бобами, особенно более тяжелыми, такими как фасоль, нут или нут. Рис и светлая чечевица также получают пользу от замачивания.
Соя еще труднее удалить эти ферменты.
лимонный твист