Хранение заквасок для сыра

Решил заняться домашним сыроварением.

У меня есть хорошая книга Мэри Карлин, которая, кажется, довольно хорошо объясняет некоторые вещи. Теперь в большинстве рецептов требуется что-то вроде 1/4 чайной ложки закваски на галлон молока (= 3,7 л молока).

Итак, я приступил к поиску стартеров... и тут возникла проблема.

Очевидно, я не собираюсь производить тонны сыра, и самая маленькая упаковка, которую я нашел, — это сублимированные пакетики по ~ 10 г, которые, по мнению большинства продавцов, подходят для 100–300 л молока!

На некоторых веб-сайтах рекомендуется развести всю упаковку в 1 л молока, затем разделить на аликвоты и заморозить для хранения. Является ли это жизнеспособным вариантом (микробиолог во мне говорит большое да)? Или мне лучше каждый раз брать немного сублимированного продукта (хммм)?

Любое предложение будет оценено.

У вас есть точные весы? Я подозреваю, что вариант «развести, а затем заморозить» является удобным решением для людей, которые не могут правильно разделить 10-граммовый пакетик. Но если вы можете надежно измерять сотые доли грамма, брать точно небольшое количество каждый раз тоже должно работать.
К сожалению, мои весы рассчитаны только на 1 г... У меня есть очень точный вес в лаборатории, но ничто из того, что я буду есть, не коснется его! :) Есть мысли о стабильности порошка по сравнению с замороженным молоком?
Насчет жизнеспособности не знаю, никогда сыр не делал. Что касается весов, то есть высокоточные весы ограниченного диапазона для домашнего использования по очень разумным ценам, я купил свой примерно за 11 евро. Я использую его все время в выпечке хлеба, а иногда и для добавок, таких как ксантан, это очень полезно на кухне.
@rumtscho: спасибо, думал, что они дороже. Только что получил один из Amazon.
Я никогда не слышал о методе разведения всей упаковки в молоке, а затем замораживания для хранения. Но это интересно. Можете дать ссылку на эти сайты?
Просто заморозьте его.

Ответы (2)

Торговец сыром, который продал мне культуру и сычужный фермент, сказал мне хранить культуру в морозильной камере, а сычужный фермент в холодильнике.

Я не использовал его более двух лет, и он до сих пор жив и работает. (как проверено несколько недель назад)

Хорошо знать! Так культура была лиофилизирована, или вы ее замораживали после растворения в молоке?
Я просто заморозил его в маленькой пластиковой баночке, в которой он был доставлен. Думаю, это означает сублимацию. Это рассыпчатое сухое вещество, похожее на сыр (примерно 5 граммов в банке).

Мэри Карлин обращается к этому в книге «Ремесленное приготовление сыра в домашних условиях» — похоже, у вас есть эта книга.

Ее рекомендуемый метод состоит в том, чтобы разделить пакет с сухой культурой на меньшие дозы, используя прецизионные весы. Вы можете хранить их в маленьких пакетах на молнии, в больших пакетах на молнии и в морозильной камере.

Ваша закваска пришла сублимированной. Этот процесс сделал его одновременно холодным и сухим . Общая идея состоит в том, чтобы держать бактерии в спящем состоянии, удерживая их при низкой температуре и поддерживая эту среду с низкой влажностью. Никакая переупаковка не будет так хороша, как оригинальная упаковка, но лучше один раз открыть, взвесить и расфасовать по индивидуальным дозам; вместо того, чтобы открывать оригинальную упаковку каждый раз, когда вы делаете сыр.

Как упомянул @rumtscho, вы можете довольно дешево получить высокоточные (0,01 грамма) весы с ограниченным диапазоном. Вы также можете купить крошечные пакеты с застежкой-молнией, которые хорошо подходят для этого.

Вы можете найти этот раздел в книге Мэри Карлин — там есть несколько иллюстраций. Я посмотрю, когда вернусь домой.

Странно, я этого не видел... должно быть, проскочил, там много информации :)
Да, в этой книге много информации, и в ней трудно ориентироваться.
Хранение заквасок для сыра
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v