На юге Америки Hoppin 'John - популярное новогоднее блюдо. В честь китайского Нового года я хотел бы сделать китайскую вариацию на песню Hoppin' John.
Вместо бекона я решил использовать свинину барбекю. Однако я не знаком с бобовыми (фасолью), используемыми в китайской кухне, кроме соевых бобов. Какие другие варианты бобов подойдут для этого?
Кроме того, не уверен, что помидоры используются в китайской кухне. Чем можно заменить помидоры?
Спасибо.
Китайцы используют то, что часто называют черной фасолью, но на самом деле это ферментированные соевые бобы .
Фасоль адзуки / адзуки — это фасоль, используемая в пасте из красной фасоли . Чаще всего их подслащивают и делают пюре. Но я не вижу причин, по которым вы не можете использовать их в Hoppin' John. Я бы умерил легкую сладость азуки небольшим количеством пасты из черных бобов, чтобы придать им более пикантный вкус. (Свинина, приготовленная на гриле, уже будет немного сладкой.)
Я не всегда большой поклонник фьюжн, но я думаю, что это может работать достаточно хорошо. Мне нравится подходить к этим блюдам так: «Что бы приготовил южанин, оказавшийся в Китае на Новый год, из того, что у него было под рукой?» Я думаю, что целые соевые бобы будут прекрасной заменой черноглазому гороху, и ваша замена мяса звучит правильно. Как насчет использования зелени горчицы, которая имеет давнюю традицию в обеих странах? Я бы пропустил помидоры, они, кажется, не являются обязательными в Hoppin' John. Одним из важных решений является использование риса в китайском или американском стиле. Для приправы, как насчет сычуаньского перца вместо тимьяна и кайенского перца. Веселиться!
Майкл Наткин