Как я могу сделать версию леденцов Butterfingers без сахара? Я спрашиваю, потому что я диабетик. Так что любой совет по этому вопросу будет оценен по достоинству!
Я думаю, что вам действительно нужен рецепт леденцов без сахара - что-то вроде изомальта или эритрита с дополнительным подсластителем. Хруст в конфетах Butterfingers на самом деле представляет собой тонкие листы кристаллов сахара, сложенные вокруг, разделенные и покрытые слоями арахисового масла. Есть ряд сладостей , в которых используется тот же основной принцип: использование жиров разделяет слои сахара на хрупкие слои, вместо того, чтобы оставаться кусками или плавно рассеиваться.
Для базовой техники вам понадобится рецепт леденца в полурасплавленной, похожей на ириску консистенции, он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было складывать, но достаточно прочным, чтобы держаться вместе. Когда вы добавляете арахисовое масло, вы должны использовать плоскую лопаточку для перемешивания, чтобы конфеты растягивались и имели тенденцию лежать плоскими слоями при складывании.
Вам придется много складывать — чем больше слоев, тем тоньше каждый слой (подумайте, насколько тонкими являются слои в пальчиковых пальчиках, тысячи и тысячи), и хотя поначалу это довольно грязно, чем больше слоев, тем больше площадь поверхности для арахисовое масло, чтобы цепляться вместо того, чтобы плескаться в лужах, до тех пор, пока они не разделятся сильно, если вообще отделятся. После того, как смесь будет достаточно хорошо сложена, ее можно разложить в кастрюлю и дать остыть. Чем тщательнее вы складываете, тем более однородными и ровными будут слои — но если вы просто хотите немного хруста, довольно небрежная техника все же должна выполнить свою работу.
Вы можете подогреть ингредиенты, если они слишком сильно остывают во время смешивания, вы просто должны быть осторожны, чтобы не перегреть, иначе смесь превратится в однородную смесь, а не останется слоями. Очевидно, что чем теплее смесь, тем легче ею будет манипулировать и складывать, а чем холоднее, тем больше вероятность того, что она останется слоями, а не перемешается — вот почему стадия ириски лучше всего подходит.
Конечно, это очень простое объяснение техники — вам лучше найти карамель без сахара и заменить ее в правильном рецепте клона масляных пальцев для таких вещей, как количество и соотношение, не говоря уже о дополнительных ингредиентах.
Существуют рецепты различных видов карамели с использованием ксилита, иногда в сочетании с ограниченным количеством настоящего сахара (что не делает версию без сахара, но все же с низким содержанием сахара). Поскольку карамель, по-видимому, является основным ингредиентом этого кондитерского изделия, эти рецепты, вероятно, послужат хорошей отправной точкой.