Я знаю, что персипан — дешевый заменитель марципана, в котором вместо миндаля используются косточки абрикоса или персика. Как различаются вкусовые характеристики этих двух пищевых продуктов? Действительно ли марципан в каком-то смысле «лучше» персипана?
Если вы хотите придать чему-то вкус миндаля, то начинать с миндаля, на мой взгляд, лучше, чем начинать с двоюродного брата миндаля. Конечно, если ваш персипан, по вашему мнению, неотличим от марципана, то смело используйте его на здоровье, но вполне вероятно, что в него были добавлены ароматизаторы (натуральные или иные, в зависимости от производителя). .
Современный, сладкий, культивированный миндаль имеет более сильный миндальный (и, на мой взгляд, лучший) вкус, чем ядра абрикосов и, я полагаю, ядра персиков (я их не ел).
Миндаль, персики и абрикосы являются близкими родственниками, и ядра, как правило, очень похожи. Большинство косточек персиков и абрикосов (а также горький миндаль) не съедобны в свежем, сыром виде, потому что они содержат цианид в форме амигдалина. На самом деле есть некоторые абрикосы с ядрами, которые можно есть без дополнительной обработки, и, по моему опыту, они не такие вкусные, как миндаль, хотя я думаю, что могут быть некоторые сорта с более ароматными ядрами, но я думаю, что те, которые используются для персипан, скорее всего, будет остатком от производства фруктов, а не конкретным сортом, выведенным для самого ядра.
Когда вы делаете марципан, вам просто нужно измельчить бланшированный миндаль. Когда вы делаете персипан, вам нужно обработать ядра, чтобы удалить токсичные химические вещества, которые удаляют большую часть горечи, а затем измельчить их и, возможно, добавить немного ароматизатора.
Я ожидаю, что можно получить персипан, приближенный к вкусу марципана, и я ожидаю, что текстура будет примерно правильной для начала, но лично я бы сказал, что да, приготовление марципана из миндаля лучше. Он использует вариант этого конкретного орехоплодного дерева, которое выращивали на протяжении веков, чтобы создать вкус, который больше всего ожидается от этого продукта питания. Марципан миндальный. ...и сахар, конечно, хорошо, что угодно. ;-)
Действительно, вкус вполне мог бы быть сильнее, хотя выбор сводился бы к тому, «что вам больше нравится», а этого я вам сказать не могу.
Я не думаю, что когда-либо находил «персипан» или «пасту из абрикосовых косточек» (кроме почтовых заказов в абсурдных количествах по абсурдным ценам), но я очень люблю амаретти, и в амаретти нет миндаля. di Saronno, в любом случае - сахар, абрикосовые косточки, яичные белки и разрыхлитель. Довольно забавно для продукта, который часто считается «миндальным» со вкусом, и при этом довольно сильно ароматизированным.
Мне легче получить марципан или миндальную пасту, и я обычно выбираю последнюю, так как в ней обычно больше миндаля (в процентном отношении). Но, основываясь на Amaretti di Saronno, я бы с радостью купил пасту из абрикосовых косточек, если бы смог найти ее по разумной цене, либо на месте, либо с доставкой.
Персипан имеет смелый сильный горький миндальный вкус, в то время как паста из миндаля и марципана имеет гораздо более легкий, гладкий миндальный вкус и текстуру. Надеюсь, это поможет!!!
Эскоче