[
Я думаю, что этот вопрос здесь изначально был слишком неясен.
потому что я все еще исследовал и выяснял, что именно я хотел спросить, когда публиковал это.
Я редактировал его несколько раз,
но я думаю, что мое редактирование изменило вопрос настолько, что это уже не тот же самый вопрос, который я впервые опубликовал,
поэтому я решил, что, вероятно, должен опубликовать новый, отдельный вопрос .
]
Я квашу капусту с 20 граммами соли на килограмм капусты.
Отличается ли пропорция для маринования лимонов/лаймов?
Я бы предположил, может быть, ниже из-за лимонной кислоты уже там...?
Я нашел один сайт , на котором написано 5~10% для «североафриканского стиля»,
и я думаю, что это то, к чему я стремлюсь.
(Раньше я покупал их в марокканских магазинах,
но в городе, в котором я сейчас живу, их нет.)
Но если эти «5~10%» действительно одинаковы по весу,
то это намного больше , чем 2% для квашеной капусты,
что удивительно и сбивает с толку.
Кроме того, я не добавляю воду в квашеную капусту,
но, может быть, это необходимо для лимонов / лаймов?
В этом случае я бы просто посолил воду с тем же соотношением соли и воды, что и соль / фрукты, я полагаю?
Те, которые я получал, я не уверен, но я думаю, что они использовали нигеллу .
У меня есть опыт работы с индийским лимонным рассолом, а не с североафриканским.
Рецепты, которые я использую, не дают точного соотношения соли. Соль добавляется по вкусу. Пара столовых ложек на литр упакованного лимона — это нормально. Лимонный рассол очень соленый, что помимо регуляции брожения также помогает с горечью кожуры.
Вам не нужно беспокоиться о точном соотношении. Он настолько кислый и соленый, что мало что может расти. У меня еще не было порчи партии - даже после месяцев в холодильнике.
Не добавляйте воду. Лимоны, конечно, нужно накрыть, но вместо этого используйте сок из пары дополнительных фруктов. Нет смысла разбавлять аромат и кислоту.
Каскабель