Это своего рода встречный вопрос к хлебу Mezonos. В какой момент смесь на зерновой основе переходит между хлебом и не хлебом?
Чтобы уточнить:
Общая позиция сефардского еврейства заключается в том, что любое изменение вкуса лишает его статуса хлеба, например, добавление сахара, меда или большого количества масла. Здесь я НЕ ИЩУ, чтобы изменить вкус как таковой, но я хочу сделать рецепт с низким содержанием углеводов, заменив большую часть муки смесью чего-то другого.
Например: позволит ли чистый глютен по-прежнему квалифицироваться как минимум мезонос? Или смесь глютена, пшеничной муки и нутовой муки позволяет получить хамоци? В какой момент будет переход (по крайней мере, с точки зрения ашкенази) между хлебом и Мезоносом и между Мезоносом и Шеаколом?
Дополнительные исследования , которые могут помочь. Если мы рассмотрим Pas Haba Bikisnin (PHbK), основное определение хлеба — это вода и мука. «Фальсификация» воды путем добавления в нее неводы (для ашкеназов или достаточно, чтобы изменить вкус для сефардов) приведет к тому, что объект попадет в PHbK. Это не зависит от того, является ли добавка жидкой (масло, сок, возможно, яйца и т. д.) или твердой (фрукты/изюм, сахар и т. д.).
Потенциально и глютен, и нутовую муку можно считать «примесями». Что не ясно, так это то, считается ли добавление большего количества муки другого типа фальсификацией воды или пшеничной муки. Нут, поскольку он работает как мука, может рассматриваться как разбавляющий пшеницу, а не воду. Глютен, поскольку он является производным пшеницы, может даже быть полностью заменен мукой , что значительно увеличивает объем пшеничной муки в хлебе и позволяет добавить больше нута...
Согласно этой статьекоторый стремится создать браху мезонот / хамоци для людей с непереносимостью глютена, требуется 1/60 муки из 5 зерен, чтобы потребовать хамоци / мезонот. Сноска 9 отмечает, что это из всех ингредиентов. Таким образом, использование меньшего количества пшеничной муки, чем 1/60 всех ингредиентов, должно дать что-то, о чем не нужно говорить хамоци/мезон. Предположительно, вы захотите использовать немного муки не 5 зерен, чтобы составить часть остальной части, иначе у вас будет что-то больше похожее на слегка загустевший суп. Отмечу, что в той же статье утверждается, что хлеб из рисовой муки является мезонотом, хотя я считаю, что это тема для споров. Если в полученном хлебе меньше 1/6 или 1/8 пшеничной муки, никто никогда не скажет биркат хамазон. Если в нем больше этого, можно сказать birkat hamazon только в том случае, если за 9 минут съели достаточно, чтобы составить пшеничную муку на оливку.
ПРИМЕЧАНИЕ. Пшеница здесь заменяет любое из 5 зерен. Овес, ячмень, рожь и полба имеют одинаковый галахот.
Если это выглядит как хлеб и на вкус как хлеб; тогда благослови хамоци. В противном случае вы благословите мезонот.
Если оно сладкое на вкус (а такое намерение было при его изготовлении), хотя и похожее на хлеб, то благословляешь мезонот; по сефардскому обычаю.
Любой пищевой продукт, который содержит некоторое количество муки (из пяти зерен; пшеница, ячмень, полба, овес, рожь) для придания аромата, затем делается мезонот; даже если это ингредиент меньшинства (например, более 2%). Исключением из этого правила является то, что он добавляется для того, чтобы сохранить продукт питания, и аромат зерна не заметен (это подлежит махлокету среди сефардских и ашкеназских поским относительно того, является ли ароматизированная зерновая добавка тафель, когда она связывает продукт питания вместе-как чизкейк).
Любой хлеб, приготовленный не из муки из пяти зерен и не содержащий ее в определенном количестве, требует шхаколь (например, картофельный крахмал, мука из нута и т. Д.).
Ишай
Исаак Котлицкий
LN6595
Исаак Котлицкий