Мое кисломолочное масло снова гомогенизировалось после отделения

Пробовала делать кисломолочное масло по очень простому рецепту: 500 мл сливок смешать с 30 мл пахты, оставить на прилавке на пару дней. Затем перемешать, отделить, процедить, высушить и т. д.

У меня нет стационарного миксера, поэтому я использовала ручной миксер. В какой-то момент я заметил, что пахта отделяется от масла, но подумал, что мне нужно продолжать извлекать больше влаги. Затем смесь внезапно снова гомогенизировалась, и у меня осталась слегка кисловатая, маслянистая смесь, которая была довольно вкусной, но недолго хранилась в холодильнике (из-за молочной кислоты, все еще присутствующей в смеси).

В большинстве видео, которые я смотрел, упоминалось о продолжении микширования в течение некоторого времени после того, как произошло разделение. Я действительно не слышал, чтобы кто-то упоминал о слишком долгом смешивании.

Несколько вопросов:

  • Как он снова гомогенизируется? Я думал, что эти капельки жира отделяются из-за разрыва мембран.
  • Есть ли название смеси, которую я получил?
  • Есть ли способ снова его разделить? Я продолжал смешивать, но ничего не произошло.
  • Подходит ли ручной миксер для этой работы?
Что вы подразумеваете под «не продержится долго в холодильнике (из-за того, что в смеси все еще присутствует молочная кислота)»? Во всяком случае, кислота поможет ему продержаться дольше, пока не наступит заметная порча.
Насколько я знаю, масло, все еще содержащее («живую») пахту, быстро портится, но это должно быть из-за бактерий, а не из-за кислоты, верно?
Я никогда не слышала о смесях масла и пахты, поэтому не знаю, портятся они быстро или нет. Но если они это сделают, это также не должно быть связано с живыми бактериями - именно они предотвращают порчу пахты вместе с кислотой (или путем ее производства).
Я нахожу эту терминологию довольно сложной, но чтобы получить масло, нужно извлечь влагу из сливок после брожения. Думаю, если оставить влагу, крем испортится.
Если вам повезет, ваша пахта может жить в холодильнике в течение многих недель. Если не повезет, может заплесневеть. Гораздо труднее заставить магазинное масло заплесневеть, но это вопрос активности воды, а не бактерий. Я не знаю, какова вероятность того, что домашнее масло испортится (плесенью или чем-то еще), и намного ли она ниже, чем у домашней пахты.

Ответы (2)

Как он снова гомогенизируется?

Я почти уверен, что в креме, который ты использовал, были эмульгаторы. Проверьте ингредиенты.

Как упоминалось выше, почти все густые сливки (например, взбитые сливки) содержат эмульгаторы (камеди), которые не дают сливкам расслаиваться (идеально подходит для приготовления взбитых сливок).

Я только что приготовил партию культивированных густых сливок и обнаружил, что мой настольный миксер не может взбить сливки в достаточной степени, чтобы отделить их... Он смешивал, смешивал и смешивал без какого-либо разделения... Я решил охладить смесь, то же самое. Дело в том, что никакого разделения ... Затем я решил положить свои культивированные густые сливки в мой сверхмощный блендер, и они разделились в течение 15 секунд ...

Урок, который я усвоил здесь, заключается в том, что состояние ваших густых сливок (марка, температура, уровень брожения и т. д.) будет определять, насколько тщательно требуется взбивание для отделения жира от пахты...

Мое кисломолочное масло снова гомогенизировалось после отделения
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v