При приготовлении йогурта с йогуртовыми заквасками Yogourmet рекомендуется вскипятить молоко, довести его до 110 градусов по Фаренгейту, затем вынуть чашку молока и смешать закваску, затем добавить эту смесь обратно в основную партию молока и дать ей закваситься. .
В чем причина того, что закваска не добавляется непосредственно в партию молока?
Сухие порошки легче смешать, если сначала сделать суспензию с небольшим количеством жидкости, а затем смешать суспензию.
Если вы пропустите этот шаг, у вас будут комки сухого порошка, плавающие поверх молока, и вам потребуется гораздо больше усилий, чтобы смешать их.
Когда вы используете йогурт в качестве закваски для новой порции, этот шаг не требуется, и закваску можно просто смешать напрямую.
Во избежание комков. Гораздо проще диспергировать твердое вещество в небольшом объеме жидкости сначала путем взбивания или перемешивания до достижения однородной консистенции, а затем влить его в больший объем жидкости, где оно будет легко диспергироваться, чем управлять твердыми веществами, выгружаемыми напрямую. в больший объем жидкости.
помимо предотвращения комкования, тщательность перемешивания с меньшими усилиями
понимаете вы это или нет, но у вас гораздо больше шансов равномерно смешать чашку чего-то с литром чего-то, чем чайную ложку чего-то с литром чего-то.
эта техника хорошо масштабируется. нужно чайную ложку чего-то тщательно смешать с 30 галлонами чего-то еще? начните с чашки, затем галлона, затем 5 галлонов, затем 30 галлонов, иначе исходная чайная ложка будет просто тонкой спиральной полосой через большую партию.
Виктор Меллгрен
ФАПЧ
Фотон
Гимут