Когда кипятишь воду без каких-либо других ингредиентов, зачем начинать с холодной?

Некоторые люди говорят, что холодная вода закипает быстрее, чем горячая, но это неправда, найдено здесь и здесь .

Одной из причин может быть (из первой ссылки): «Некоторые водонагреватели могут добавлять в воду дополнительный осадок, что дает вам еще одну причину подумать о том, чтобы начать с холода — по крайней мере, если время не имеет значения».

Были водопроводные системы, в которых горячая вода, вероятно, растворяла больше [токсичных|неприглядных|неприятных на вкус] материалов со стенок труб или соединений, чем холодная. В частности, любая система, в которой используется припой на основе свинца, может выщелачивать незначительное{*}, но поддающееся обнаружению количество свинца в питьевую воду, и горячая вода более эффективна для этого.

В данном случае этот совет сводится к «использовать чистую воду».

{*} Действительно минуту. Типа "Пей эту воду всю жизнь и не страдай от каких-либо побочных эффектов" минуту. Но его можно обнаружить, а кому хочется выпить стакан свинцового раствора...

Мой кран с горячей водой снабжается комбинированным бойлером, который нагревает воду по требованию из того же источника холодной воды, что и мой кран с холодной водой. В результате я уверен, что вода достаточно свежая и чистая. Я не использую ее для заваривания чая или кофе, но с удовольствием варю в ней овощи и рис. Это экономит пару минут, доводя воду до кипения.

Горячий кран моих родителей питается от изолированного бака погружного нагревателя. Одна и та же вода может стоять там несколько дней, и за это время она может нагреваться и охлаждаться несколько раз. Он снабжается бачком на чердаке. В прошлый раз, когда я смотрел на водосборный бачок, на поверхности плавало множество дохлых мух, а на дне осело какое-то неопознаваемое навозное зелье. Эта горячая вода пригодна для купания и уборки; это не подходит для приготовления пищи.

Если вы не знаете, как устроена ваша сантехника, и не уверены в ее безопасности, не готовьте на воде из горячего крана.

В течение многих лет в кулинарных кругах было много дискуссий о том, холодная или горячая вода закипает быстрее, и люди, которые написали эти рецепты, передают вам свою решимость. Нет никакой функциональной разницы между одним горшком с кипящей водой и другим. После бурного кипения вода всегда будет одной и той же температуры. Это одна из причин, по которой мы используем воду в качестве среды для приготовления пищи.

Нет, нет разных физических процессов. Единственное, чего следует опасаться, это то, что водонагреватели могут быть довольно неприятными местами, поэтому, в зависимости от вашей системы, вы можете не пить эту воду. С другой стороны, если у вас есть электрический чайник, то обязательно используйте его для нагрева воды: он чистый и, как и ваш водонагреватель, намного эффективнее, чем греть воду на плите.

Представление о том, что холодная вода закипает быстрее, чем горячая, — полная и полнейшая чепуха. Предположим, у вас есть кастрюля с литром воды при температуре 40°C. Этой кастрюле потребуется некоторое время, чтобы закипеть – скажем, пять минут. У воды нет «памяти» о своем прошлом. Он не знает, как он дошел до 40 ° C, поэтому то, как он дошел до 40 ° C, не может повлиять на то, сколько времени потребуется, чтобы закипеть с этой точки. Другими словами, любой литр воды при температуре 40°C закипит в этой кастрюле за пять минут. В частности, если вы нальете в кастрюлю литр воды с температурой 20°C и начнете ее нагревать, потребуется некоторое время, чтобы она достигла 40°C. После этого на закипание уйдут стандартные пять минут. Другими словами, сюрприз! Холодная вода кипятится дольше, чем горячая, потому что сначала холодную воду нужно превратить в горячую, а затем кипятить горячую.

Удельная теплоемкость (SHC) воды составляет 4,184, что является мерой того, сколько энергии (в килоджоулях) требуется, чтобы поднять 1 литр воды на 1 градус Цельсия. Ваша плита постоянно вырабатывает тепловую энергию и передает ее через кастрюлю в воду, которая поглощает ее и повышает ее температуру. Как только температура достигает 100 градусов по Цельсию (212f), вода начинает поглощать эту тепловую энергию для преобразования в пар, который превращается в газ на дне кастрюли и поднимается на поверхность, вызывая кипение.

Итак, скажем, средний рецепт использует 4 л воды. Вода из крана выходит около 4 градусов С, а в вашем водонагревателе вода около 60 градусов С. В обоих случаях температуру придется поднимать до 100 градусов С, и пока мы не знаем, сколько тепла производит наша печь, мы знаем, что это будет то же самое.

Количество теплоты, необходимое для нагрева воды до определенной температуры, можно определить по формуле:

Q = мк(Т2-Т1)

Где Q — полная требуемая энергия, m — масса (4 л воды = 4 кг), c — SHC воды (4.184), а T2 и T1 — разница температур. Итак, если мы подставим наши соответствующие числа:

Q = (4 кг)(4,184)(100-60) = 669,44 кДж

Q = (4 кг)(4,184)(100-4) = 1606,656 кДж

Как видите, холодная вода требует в 2,5 раза больше энергии, чем горячая. Ваша печь будет выдавать определенное количество килоджоулей в секунду тепловой энергии, и как только она наберет необходимое количество, вода достигнет 100 и начнет кипеть. Эти цифры могут варьироваться в зависимости от температуры горячей и холодной воды, но более теплая вода всегда будет кипеть быстрее.

Мой школьный учитель химии утверждал, что горячая вода хуже удерживает растворенные газы, и что горячая вода, вероятно, какое-то время находилась в водопроводной системе, поэтому большая часть растворенного газообразного кислорода была удалена. С другой стороны, холодная вода из-под крана более «свежая» и обогащена кислородом. Даже после кипячения воды захваченным газам потребуется некоторое время, прежде чем они уйдут. Поэтому, если вы начнете с холодной воды, все, что вы готовите с водой, станет более обогащенным кислородом, чем если бы вы начали с теплой воды.

Растворенный кислород = вкусно?