Помогает ли добавление соли воде быстрее закипеть?

Я всегда слышал, что добавление соли в воду ускоряет ее закипание. Это правда? Если да, то почему? Если нет, то почему люди это делают?

лучший способ ускорить закипание воды — надеть плотно закрывающуюся крышку. Или перебраться на гораздо большую высоту. что проще.
@ Сэм, я бы не стал использовать высоту как способ ускорить кипячение (не то чтобы это было даже легко). Она закипает быстрее, потому что имеет более низкую температуру, и для большинства применений (например, для чая) важным фактором является температура воды, а не только тот факт, что она кипит.

Ответы (11)

Нет. Количество соли, которое вам нужно добавить в воду, чтобы добиться заметных изменений, огромно.

Соль добавляют в воду по разным причинам: чтобы приправить все, что в ней готовится; для сохранения цвета; для сохранения структурной целостности.

И все равно эффект будет обратный, заставит кипеть медленнее
Соль добавляют в основном для придания пище соленого вкуса. Соленое лучше для организма и на вкус.
У меня сложилось впечатление, что добавление соли было специально для уменьшения прилипания, как при варке макарон.
Это распространенная ошибка, в основном потому, что когда вы добавляете соль в закипающую воду, образуется много пузырьков. Причина такого поведения в том, что кристаллическая соль вносит неровности, то есть места, где рождаются пузырьки.

На самом деле добавление соли в воду заставляет ее кипеть медленнее; это увеличивает точку кипения, поэтому требуется немного больше времени, чтобы добраться до нее. На самом деле не имеет значения, что вы растворяете в воде (или в чем-то еще). Добавление растворенного вещества повышает температуру кипения и снижает температуру замерзания.

См.: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Однако, как ни странно, я часто замечал, что если у вас есть вода, близкая к точке кипения, добавление соли может заставить ее мгновенно закипеть. Не уверен, почему.

Я подозреваю, что это потому, что по мере растворения соли эта часть воды (соленая) становится более плотной и остается на дне кастрюли и подвергается большему воздействию нагретого дна. Хотя чистое предположение.
Я бы предположил, что мгновенное кипение является эффектом добавления центров зародышеобразования, хотя это тоже спекулятивно.
@dmckee - я тоже думаю, что это правильно; дело не в том, что вы внезапно достигли точки кипения, вы просто выпускаете кучу пузырьков кислорода, которые пытаются выйти из раствора.
бинго. добавление соли в воду, которая почти кипит, создает впечатление, будто она закипела; на самом деле это просто вызывает выпадение некоторого количества кислорода из раствора, и вы заметите, что температура не подскакивает выше 100°С.
Попробуйте это в микроволновой печи: используйте мерную чашку из пирекса и влейте чашку с водой примерно на 2 минуты. Наблюдайте за последней минутой, чтобы вы могли засечь время, когда она начнет кипеть. Допустим 1:45. Теперь сделайте это снова, но только на 1:40. Выньте его и добавьте ложку соли (Отойди!!!!) Он должен взорваться и закипеть. Случилось так, что вы на самом деле подняли температуру воды выше 100 градусов. Но для кипячения нужны точки зародышеобразования (кристаллы соли!) В кастрюле на плите дно выше 100, а верх нет. Добавление соли приводит к образованию зародышей на дне.
Будьте очень осторожны с экспериментом, который предлагает @chris. Вибрации в сосуде также могут вызывать кипение, и люди получают травмы, когда, казалось бы, неподвижные жидкости внезапно выкипают. В идеале вы должны носить полнолицевой щиток, резиновый фартук и длинные резиновые перчатки. (Я разогрел полчашки половинного наполовину и однажды взорвал его посреди кухни. Брызги разлетелись на пять футов во всех направлениях, и мы с супругом оба получили множественные небольшие ожоги.) Тем не менее, это фантастическое демо .

Здесь уже есть несколько хороших ответов, однако есть несколько небольших эффектов, которые следует учитывать:

1) Растворимость газов в воде уменьшается с повышением температуры . Так, когда вы нагреваете воду до кипения, растворенные в ней газы становятся перенасыщенными . Добавление соли к перенасыщенной смеси создает центры зародышеобразования для газа, который выходит из раствора (т.е. образует пузырьки). Эти пузырьки могут сделать воду мутной или белой, что может быть ошибочно принято за начало кипения.

2) Твердый NaCl действительно выделяет тепло при растворении в воде . Не очень много тепла, но если вода уже находится на грани кипения, этого дополнительного тепла растворения может быть достаточно, чтобы все закипело на полминуты раньше.

Опять же, это незначительные эффекты; первый просто выглядит как близкий к кипению, второй, вероятно, не может быть обнаружен без хорошего секундомера.

В приведенной вами таблице энтальпий растворения изменение энтальпии для NaCl положительно (+3,87), что означает, что NaCl требует тепла для растворения, а не для выделения тепла. Напротив, изменение энтальпии растворения HCl и NaOH отрицательно, и при растворении они выделяют тепло.
Боже мой, ты прав. Тем не менее, это небольшое значение.

Я понимаю, почему может быть неправильно истолковано, что добавление соли заставляет его кипеть «быстрее». Одна вещь, которую соль сделает, это создаст поверхность (на кристалле соли), которая поможет растворенному воздуху выйти из воды (выглядит как крошечные пузырьки). Это может заставить людей думать, что это начинает кипеть. Когда вода на самом деле кипит, это происходит потому, что жидкая вода превращается в водяной пар, вызывая появление пузырьков.

Вы неправильно поняли. Это не делает его быстрее , это делает его горячее . Это поможет вам понять. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

Интересный момент. Но сколько соли нужно добавить, чтобы поднять температуру кипения со 100 до 106 градусов? С сахаром вам нужна концентрация сахара 80%, чтобы достичь температуры от 108° до 118° (первая стадия указана в диаграммах конфет).
@rumtscho Много. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 дает ~ 0,5 ° C / 3% солености (и говорит, что мы можем масштабировать это). Таким образом, 106 ° C будет примерно 36% солености. За исключением того, что Википедия сообщает мне , что на самом деле вы не можете этого сделать, 28% — это максимально возможное значение.

Я не утверждаю, что это правда, но вот еще одно объяснение, на этот раз в пользу того, что соль заставляет воду кипеть быстрее: http://www.swri.org/10light/water.htm

Короче говоря, они говорят, что соль имеет меньшую теплоемкость, чем вода, поэтому вода + соль нагреваются быстрее, чем одна вода. Это затмевает крошечное повышение температуры кипения, которое также вызывает соль.

С другой стороны, на том же сайте говорится, что добавление соли в воду увеличивает ее объем, хотя я думаю, что верно обратное (не уверен на 100%).

В сторону: забавно, что у такого легко оцениваемого эксперимента так много разных мнений, даже в отношении результата эксперимента, не говоря уже об объяснении (:

Вот чье-то видео о проведении эксперимента (вода с солью закипала быстрее): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Конечно, в их методологии можно найти множество дыр. Нам нужно большое исследование, финансируемое государством!

Вот еще одна ссылка, касающаяся удельной теплоемкости воды при растворении в ней веществ: physics.stackexchange.com Там провели эксперимент по охлаждению воды и выяснили, что вода+соль остывает быстрее. Я думаю, разумно полагать, что он также нагревается быстрее.

Это увеличило бы скорость кипения, будучи зародышеобразователем пузырьков. Мы говорим о кинетике, а не о термодинамике. Небольшое повышение температуры кипения мало что изменит.

Соль снижает давление паров внутри сосуда с тем, что вы пытаетесь вскипятить. Следовательно, требуется большее давление, чтобы преодолеть атмосферное давление и чтобы ваша жидкость закипела.

это потому, что во многих домах есть жесткая вода, в которой много ионов и высокая температура кипения. добавление NaCl смягчает воду и фактически снижает содержание ионов в водопроводной воде, облегчая ее кипячение. все остальные теоретически правы, утверждая, что добавление поваренной соли в воду увеличивает температуру кипения, но это касается чистой воды, а не водопроводной.

Как растворение в нем ионогенного вещества снижает содержание ионов? Это что-то осаждает?
Соль не смягчает воду. В «жесткой» воде растворены соединения кальция и магния. Они все еще будут растворяться в воде после добавления соли, поэтому добавление соли не изменило жесткость.

Соль в воде более плотная, поэтому она опускается на дно, и вода закипает долго, но, с другой стороны, вода не закипает быстрее!

Помогает ли добавление соли воде быстрее закипеть?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v