Как быстро остывает вода после кипячения?

У меня нет чайника, поэтому я использую дома кастрюлю, чтобы вскипятить воду. Я кипятлю воду в кастрюле на сильном огне, и как только я вижу большие пузыри/формирование пара, я предполагаю, что вода достигла 100°C. Это правильно?

Если вода нагрелась до 100°С и я дал ей отстояться на плите в течение 1 минуты, какова средняя температура воды после этого периода времени?

РЕДАКТИРОВАТЬ

Я пытаюсь приготовить кофе из френч-пресса, и, судя по тому, что я читал, люди рекомендуют подождать 1 минуту, прежде чем наливать горячую воду в пресс. Я не получаю много аромата кофе от френч-пресса после того, как позволил ему настояться в течение 5 минут. Мне было любопытно узнать, может ли температура горячей воды сильно упасть за 1 минуту.

Вы правы в предположении, что вода достигает 100°C, когда начинает кипеть. Что касается средней температуры, я думаю, что это будет очень сложно рассчитать, поскольку вам придется учитывать, какая температура в помещении, а какая нет.
Возьмите книгу «Термодинамика для чайников». Это поможет вам рассчитать потери тепла на основе температуры окружающей среды в помещении и размера сосуда.
Я буду немного педантичен и скажу: «Используйте термометр». Это действительно единственный способ сказать со 100% уверенностью (конечно, ограниченной точностью вашего термометра).
В Engineering Toolbox: Тепловые потери из открытых резервуаров с водой: engineeringtoolbox.com/heat-loss-open-water-tanks-d_286.html

Ответы (6)

Пока вы говорите об обычной кастрюле с обычной крышкой или без нее (т.е. не о скороварке) и вы находитесь достаточно близко к уровню моря, вы правы, кипящая вода имеет температуру 100 ° C. Однако если начать подниматься в высоту, то уже не так, на 300м вода закипает при 99°С, на 600м 98°С и так далее. В Википедии есть страница с информацией о высотной кулинарии со справочной таблицей.

... и что это в основном чистая вода - если это раствор (т. Е. В нем растворены соль или сахар), температура кипения немного выше. (хотя немного, вы можете поднять его только примерно на 4 ° C, и это для насыщенного раствора, который будет очень соленым)
Это также подойдет для воды в чайнике.
Это не отвечает на важную часть вопроса, а именно, как быстро вода будет остывать.
@Jefromi Нет, но это не была первоначальная формулировка вопроса (на который я тогда ответил).
@PaulRein Этого не было в заголовке, но это был весь второй абзац тела.

Совет: в вашей нынешней формулировке ваш вопрос кажется довольно абстрактным вопросом физики. Вы могли бы получить более информативные ответы, если бы расширили его, чтобы сообщить нам, что вы пытаетесь приготовить при определенной температуре воды. Может это чай?

Но чтобы попытаться ответить на первую часть вашего вопроса, как указано: кулинарная школа Rouxbeесть видео-урок, демонстрирующий, как можно определить различную температуру воды без использования термометра. Например, при приготовлении в режиме «пашот» (который делается в воде при температуре от 71 до 85 градусов по Цельсию) следует искать первые маленькие пузырьки на дне кастрюли и первые признаки пара с поверхности. Таким образом, предположение, что температура воды составляет 100 градусов по Цельсию, как только вы видите образование пара, не обязательно правильно. Если вы нагреете воду больше, чем диапазон температур для варки, вы получите температуры для кипячения и слабого кипения. Для сильного кипения (100 градусов по Цельсию, это максимальная температура, которой может достичь вода на уровне моря) нужно дождаться, пока вода начнет двигаться и испаряться быстрее, а на поверхности появятся большие пузыри.

Скорость охлаждения также будет зависеть от массы (объема) воды, массы горшка, теплопередающей способности горшка и всего, с чем он контактирует, температуры окружающей среды, давления воздуха, влажности, чистоты воды и т. д. ответ на ваш вопрос "достаточно близко".

Я бы подождал около 30 секунд. Если это не помогает или кажется подгоревшим, попробуйте еще кофе. Если ни один из них не работает, у вас может быть более легкая смесь кофе (также может случиться, если она старая). Также не забудьте заваривать в среднем около 4 минут для френч-пресса перед прессованием, вы можете поиграть со временем, чтобы найти тот, который подходит вам лучше всего, конечно, но 4 минуты — это среднее количество времени, которое требуется воде прибл. 195 градусов по Фаренгейту, чтобы извлечь желаемое количество аромата из кофе, на которое рассчитывают производители, не делая его «слишком крепким» или «слишком слабым». Хотя все субъективно. Надеюсь, это немного поможет! Видел, как все остальные пытаются быть Исааком Ньютоном и не пытаются ответить на ваш вопрос, поэтому я решил, что по крайней мере предложу то, что знаю. Ваше здоровье!

Никто не казался заинтересованным в ответе на часть вопроса о времени охлаждения. К счастью, кто-то еще провел небольшой эксперимент и разместил его на своем сайте:

http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Они также использовали кастрюлю для приготовления пищи.

Согласно их данным и этому превосходному ответу на Coffee SO , в котором говорится:

Растворимые вещества кофе лучше всего растворяются при оптимальной температуре 195-205°F.

идеальный момент, чтобы налить кофе после закипания, — около 2-й минуты, примерно между 90 и 150 секундами (хотя я предпочитаю холодный напиток, он вкусный и простой, что может быть реальным решением вашей проблемы).

Спасибо за ссылки на данные. Однако причина, по которой на этот вопрос нет ответа в том виде, в котором он написан, заключается в том, что очень многое зависит от деталей. В вашей первой ссылке упоминается, что скорость охлаждения зависит от площади поверхности (что верно), поэтому размер сковороды/площади поверхности является одной переменной. Объем воды – еще одна переменная. Материал кастрюли/чашки другой. Вопрос о том, нагревается ли чашка/кастрюля перед добавлением воды, является другим. Другими переменными являются температура и влажность в помещении. Единственный способ узнать температуру в конкретной установке – это измерить температуру .
@Athanasius Да, особенности имеют значение, и единственный способ узнать это - измерить напрямую. Это не означает, что не существует среднего значения ни в конкретном математическом смысле, ни в более разговорном «что это может быть, грубо говоря». Ответить на него можно не больше, чем на вопрос «сколько времени нужно, чтобы добраться с работы до дома». Итак, точка данных — хорошее начало.
Я согласен, поэтому я проголосовал за ваш ответ. Однако мой комментарий был реакцией на первое предложение вашего ответа, что означало, что никто не был заинтересован в ответе на этот вопрос. Я не думаю, что людям было неинтересно — я думаю, что просто невозможно ответить с какой-либо конкретикой. ИМО, правильный ответ, если OP хочет найти «идеальный момент, чтобы налить кофе», - это получить термометр и измерить, что происходит с конкретным оборудованием.
@Athanasius Достаточно честно. Это немного риторически, но я не выше гиперболы :)

Кипящая пресная вода действительно имеет температуру 100°С или 212°F на уровне моря. Однако ваш вопрос очень хороший. Если бы вся вода в вашем горшке кипела, она бы очень быстро испарилась.

Вода прямо над горячими точками внутри чайника находится в кипящем состоянии и достигает кипения, когда они испаряются, но вода, конвектирующаяся по краям, намного холоднее.

В общем, обычно считается, что если довести чайную воду до точки кипения (свисток только начинает дуть) и налить чашку чая, то общая температура воды будет ближе к 180F или 82C, что является идеальной температурой для заваривания чая . листья.

В горячей воде кофе заваривается быстрее. На самом деле вы можете приготовить значительно лучшую чашку кофе, начиная с горячей воды, а не с холодной воды в обычной капельной кофеварке. Горячая вода проходит через систему быстрее, что означает, что из зерен извлекается меньше более жестких элементов кофе. Горячая вода обеспечивает более быструю экстракцию, что соответствует более высокому качеству, где, как и в случае с чаем, если вы настаиваете слишком долго, чай теряет свое свежее качество и становится терпким.

Как быстро остывает вода после кипячения?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 21v