Мои меренги образуют пики

На прошлой неделе я приготовила глазурь из безе для своих кексов, и у меня возникли проблемы с получением пиков безе. Это заставляет меня спросить, каковы некоторые из ваших советов/трюков? Что вы делаете или добавляете в смесь яичного белка, чтобы помочь ей сформировать пики, когда у вас возникают проблемы?

Ответы (3)

Важно, чтобы яйца достигли комнатной температуры. Я использую этот простой рецепт для всех безе:

  • 4 яичных белка
  • 2 ст л сахарной пудры
  • Щепотка винного камня

Крем из зубного камня - это то, что действительно делает яичные белки красивыми.

Я согласен с тем, что яичные белки комнатной температуры (почти) необходимы. Кроме того, убедитесь, что ваш венчик ОЧЕНЬ чистый. Даже небольшое количество масла/жира в яичных белках не позволит им затвердеть.
Убедитесь, что все чистое — чаша, венчики и т. д. И избегайте пластика — я не знаю, из-за того ли это, что он сделан из масла, или его просто трудно чистить, так как он притягивает масло, но придерживайтесь металла или стекла. чаши для смешивания при взбивании яичных белков.

Ну, я думаю, что мой большой миксер имеет к этому какое-то отношение. Если я положу чистые (без желтка) белки в чистую чашу и включу, у меня не будет проблем с получением пиков.

Если вы делаете это вручную, рекомендуется использовать винный камень и медную миску.

Добавит ли винный камень что-нибудь к вкусу рецепта?
Имейте в виду, что медные миски придадут безе желтый оттенок.
@ Кира, не знаю, никогда не приходилось его использовать. Но это очень часто пишут, так что я в этом сомневаюсь.

Я думаю, что вы должны взбить белки до мягких пиков (пики скручиваются, когда вы вынимаете венчик), прежде чем добавлять сахар, который поможет сделать меренгу более жесткой. Чем больше сахара вы используете, тем жестче будет безе (до определенного момента, очевидно). Используйте очень мелкий сахар, который легче растворится в яичных белках.

Вы можете взбивать до тех пор, пока пики не останутся прямыми, когда вы достанете венчик, но избегайте чрезмерного взбивания, так как это приведет к разрушению меренги.

В этом конкретном рецепте я добавил сахар и нагрел, чтобы растворить сахар, прежде чем взбивать его ... так как я не буду готовить его позже, так как это глазурь для уже приготовленных кексов. Но я попробую ваш метод в следующий раз, когда мне не нужно нагревать яичные белки перед взбиванием.
Мои меренги образуют пики
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v