Сегодня я попробовал свой 1-й поссет. Все шло хорошо, пока я не добавил лимонный сок. Сразу свернулось? Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы спасти его?
Предполагая, что вы делаете современный поссет без желтка, подобный этому: https://www.cooksillustrated.com/articles/173-introduction-lemon-posset
Этот вид рецепта очень зависит от соотношения ингредиентов и кислотности. Вы должны выбрать рецепт, в котором достаточно жира (и вы не можете ничем его заменить — используйте настоящие молочные сливки, а не какое-либо ореховое молоко) и достаточно сахара, чтобы выдержать свертывание. Также у вас не может быть слишком большой кислотности — так что берите спелый лимон и обязательно правильно измеряйте. Если у вас либо недостаточно буферов (жира и сахара), либо у вас необычайно кислый лимон, вы получите сворачивание.
Рецепт, на который я ссылаюсь, также предполагает частичное выпаривание сливок, что еще больше поможет предотвратить свертывание, но оно должно работать и без него.
Изменить что-либо в творожном десерте невозможно. Вы можете либо наслаждаться им как оно есть (попробуйте думать о нем как о десерте на основе творога), либо выбросить его. Вы также можете попробовать приправить его (добавить фрукты или мармелад) или включить его куда-нибудь (например, добавить ромовый изюм и использовать в качестве начинки для штруделя), но вы не избавитесь от текстуры, поэтому, если вам это не нравится, знайте, что вы можете потерять больше. ингредиенты и все еще не нравится результат настолько, чтобы съесть его.
Катия
взломщик
Румчо