Я потерял простой рецепт мороженого, который использовал до приготовления заварного крема, и иногда я нахожу, что хотел бы приготовить его, потому что это намного проще и быстрее - его можно приготовить в маслобойке, не загрязняя дополнительную посуду.
Единственное, что я помню, это то, что он содержал равные (3 стакана) порции молока, пополам и взбитые сливки, а кроме этого был только сахар и ванильный экстракт:
Без сахара и экстракта получается чуть более половины галлона жидкости (до взбивания).
Какой диапазон сахара и экстракта ванили я должен попробовать для этого объема жидкости для типичного американского ванильного мороженого?
Вы делаете то, что (по крайней мере, для американцев) называется мороженым в стиле Филадельфии. Название позволяет довольно легко найти отношения. Проверяю три рецепта:
все соглашаются на ¾ сахара на 3 чашки молочных продуктов. Так что вам, скорее всего, понадобится в три раза больше, или 2¼ c. сахар. (Сахар в мороженом нужен не только для вкуса, но и для текстуры.)
Тогда вам понадобится от 1 до 3 столовых ложек ванильного экстракта. Это широкий диапазон, но на самом деле ванильное мороженое, доступное на рынке в США, сильно различается по количеству ванильного вкуса. Я бы порекомендовал, если вы помните, на что похоже растопленное мороженое (не замороженное, так как замораживание несколько уменьшит вкус), начать с 1T, попробовать его, а затем добавить больше по мере необходимости.
Учтите также немного соли. Кроме того, распространен рецепт жирных сливок и цельного молока 2: 1, что избавляет вас от необходимости покупать пополам.
Я уже в основном закончил свое исследование, когда были опубликованы другие ответы (спасибо!), и они предлагают количество, которое соответствует моему, но я не хочу терять дополнительную информацию, которую я получил, поэтому вот результаты обзора рецептов мороженого. .
Я просмотрел первую страницу результатов поиска в Google по запросу «ванильное мороженое» и записал 3 рецепта без заварного крема и 6 рецептов с заварным кремом. Я записал жидкости, сахар, экстракт, соль и яичные желтки (в случае заварного крема) и обнаружил следующее:
Диапазон был довольно большим: от 1 чашки сахара на 6 чашек жидкости в нижней части до 1 чашки сахара на 3 чашки жидкости в верхней части. В среднем было примерно 1 стакан сахара на 4 1/4 стакана жидкости.
Это было немного более изменчиво. На низком уровне в некоторых рецептах требовалось 1 чайная ложка ванильного экстракта на 4 чашки жидкости, а в верхних — 1 чайная ложка на чашку жидкости. В среднем здесь было 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости.
Интересно, что в отличие от сахара, заварной крем и не заварной крем немного различаются по количеству используемой ванили, а заварной крем - меньше. Не заварные кремы варьировались от 1 чайной ложки на 1-4 чашки жидкости, в среднем до 1 чайной ложки на 1,5 чашки жидкости. Заварной крем варьировался от 1 чайной ложки ванильного экстракта на каждые 1 1/2 до 3 чашек, в среднем до 1 чайной ложки на 2 1/4 чашки.
Когда он был включен, он варьировался от 1/8 чайной ложки на чашку жидкости на верхнем уровне до 1/8 чайной ложки на 13 чашек жидкости. В среднем это 1/8 чайной ложки на 3 1/4 стакана жидкости, но в 1/3 рецептов ее вообще не было.
Для заварного крема рекомендации по яичным желткам сильно различались: от двух яичных желтков на чашку жидкости до одного яичного желтка на 3 чашки жидкости. Похоже, у каждого есть много возможностей выбрать соотношение, которое соответствует его вкусу и текстуре. В среднем было одно яйцо на 3/4 стакана жидкости.
Типичный рецепт ванильного мороженого выглядит так:
Грубо говоря, это 3/4 стакана сахара и 1 чайная ложка ванили на 3 стакана жидкости. Умножив это на три для вашего рецепта, вы получите 2 1/4 стакана сахара и 3 чайные ложки (1 столовую ложку) ванили.
Он должен быть, по крайней мере, достаточно близким, чтобы вы могли попробовать его и внести необходимые коррективы перед взбиванием.
Простой ответ без всех формул.
Большинство мороженого на полгаллона содержат от 3/4 до 1 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
Дероберт
Адам Дэвис
Дероберт