Моя начинка для пирога с ирисками свернулась?

Готовила на выходные пирог с ирисками по рецепту из сети . Список ингредиентов был

• 1 стакан темно-коричневого сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 стакана половинных сливок -- (используются британские двойные сливки)
• 5 яичных желтков, слегка взбитых отдельно, за исключением белков для меренги
• 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного ломтиками
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Я следовал инструкции (думаю правильно).

1. В кастрюле смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбить пополам и пополам.
2. Постоянно взбивайте на среднем огне, пока смесь не станет густой и пузырится.
3. Готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня.
4. Постепенно вмешайте около 1 стакана горячей смеси в яичные желтки, все время взбивая.
5. Добавьте это обратно в остальную часть того, что находится в кастрюле.
6. Доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и готовьте, взбивая, еще 2 минуты.
7. Снимите с огня и взбейте масло и ваниль, пока они хорошо не перемешаются.
8. Дайте немного остыть, взбейте и перелейте в форму для пирога и отложите в сторону.

Сразу после последнего снятия с огня и непосредственно перед взбиванием масла мне понадобился зов природы. Когда я вернулся, смесь разделилась на что-то похожее на свернувшееся молоко и маслянистую жироподобную субстанцию. Я попытался просто взбить партию, но она отказывалась воссоединяться, поэтому я слил масло. Оставшееся вещество (с небольшим количеством масла) хорошо взбилось при небольшом повторном нагревании, поэтому я добавил масло и ваниль и продолжил.

Пирог вышел вкусным. Но после того, как пироги были покрыты и остыли, на застывшей ириске остался небольшой слой масла, но под меренгой. Аккуратно слив масло с пирогов, я избавился от этой проблемы.

Это первый раз, когда у меня был такой монументальный отход от рецепта, которому я следовал (вероятно, пока мне везло). Но может кто увидит что-то не так либо в рецепте/инструкции, либо подскажет, что я сделал не так.