Может ли гуммиарабик заменить жир при приготовлении мороженого из гомогенизированного 3%-ного (нежирного) молока

Во многих статьях предлагается добавлять жевательную резинку в тесто для мороженого, чтобы сделать его кремообразным. Можно ли использовать этот метод для добавления большего количества жевательной резинки в молоко, чтобы компенсировать гомогенизированное молоко с низким содержанием жира. В большинстве рецептов просят добавить цельные сливки вместе с молоком, поэтому, если мы не хотим такого густого сливочного мороженого, может ли этот или, возможно, какой-либо другой метод компенсировать меньшее количество жира, чтобы обеспечить сливочный магазин, как мороженое?

Ответы (2)

Я не думаю, что пробовал это в мороженом, но трюк, который я придумал для щербетов (путем просмотра списков ингредиентов коммерческих продуктов - часто скучно и полно вещей, которые вы не можете получить дома, но иногда есть полезный там прячется самородок ) заключался в том, чтобы добавить пектин - «обычный» материал, а не розовый материал «с низким содержанием сахара» (вводит в заблуждение - это для консервирования с низким содержанием сахара, поэтому это в основном декстроза или кукурузный сахар - обычный пектин - это в основном пектин. ) Я буду использовать столовую ложку/15 мл для партии объемом 1,5–2 пинты и 3 столовые ложки/45 мл для партии в галлонах (3 литра жидкости перед замораживанием).

Обычный пектин хорошо смешивается. Низкий уровень сахара очень раздражает (однажды случайно получил коробку - больше не совершит эту ошибку).

Я не знаю, есть ли какая-либо проблема совместимости с молочными продуктами (или нет), я просто никогда даже не думал попробовать это, кроме как с шербетами / фруктовым мороженым, которые не являются молочными. Беглый взгляд показывает, что люди используют его для загустения йогурта, который не делает его сам по себе, так что я думаю, вам там будет хорошо. Если на то пошло, немного обезжиренного/обезжиренного йогурта также может быть хорошим ингредиентом для ваших попыток сделать мороженое с низким содержанием жира.

Хотя я не могу комментировать использование гуммиарабика в рецептах мороженого, я поделюсь тем, что я делаю, чтобы снизить содержание жира в нашем домашнем мороженом. В качестве основы я использую комбинацию обезжиренного сгущенного молока с сахаром, сгущенного молока с низким содержанием жира (2%) (вы также можете заменить обезжиренное половинное или обезжиренное молоко) и неароматизированного желатина в качестве основы. Исходя из этого, моей жене нравятся чипсы мокко (порошкообразный эспрессо, калуа и мини-шоколадные чипсы), а мне нравится ореховое масло с орехами пекан. Конечный результат получается удивительно насыщенным и сливочным, а содержание жира значительно ниже, чем при использовании жирных сливок и цельного молока.

Основываясь на комментариях, я добавил следующее: и из сгущенного молока, и из сгущенного молока было удалено примерно 60% воды. Конечный продукт густой и кремовый, и я считаю, что это помогает восполнить жир, хотя это всего лишь предположение. В прошлом я использовал неароматизированный желатин, чтобы помочь загустеть в зависимости от рецепта, но, как предположил Экнервал, пектин также может работать, но я не могу подтвердить.

Итак... вы заменяете сливки сгущенным молоком с сахаром? Вы также уменьшаете количество сахара в рецепте?
Да, я заменяю сливки обезжиренным сгущенным молоком с сахаром (вы также можете использовать обычное сгущенное молоко с сахаром, если жир не имеет значения. Поскольку сгущенное молоко уже подслащено, это зависит от конечного вкусового профиля, который вы хотите получить, и от того, насколько вы сладкий. Я не добавляю сахар для чипсов мокко, но для орехового масла с маслом я добавляю простой сироп из коричневого сахара и орехи пекан для аромата сливочного масла с орехами пекан. Другое преимущество этого метода заключается в том, что он не взбивается, то есть я просто смешиваю его. все вместе и заморозить.Если я добавляю чипсы или орехи, я частично замораживаю, а затем смешиваю, чтобы они оставались распределенными.
Кроме того, в Интернете есть много рецептов мороженого, в которых используется сгущенное молоко, обезжиренное или обычное, если кто-то решит пойти по этому пути :)
Я спрашиваю о сравнении с обычным рецептом мороженого со сливками, молоком и сахаром. Похоже, вы заменяете сахар и сливки подслащенным сгущенным молоком, таким образом заменяя жир и сахар только сахаром, то есть вы просто удаляете жир. Было бы неплохо прояснить это, потому что ОП спрашивает, как компенсировать удаление жира, а вы фактически говорите: «Не беспокойтесь, просто исключите жир». (Кроме того, я немного скептичен; по моему опыту, такая замена изменяет текстуру, делая ее более жесткой для замерзания.)
не могли бы вы поделиться точным рецептом с правильными ингредиентами, можно ли использовать агар-агар вместо желатина?
@Jefromi.. Поскольку из сгущенного и сгущенного молока удалено примерно 60% воды, густая кремовая текстура компенсирует недостаток жира. Я думаю, что «жесткая заморозка» проявится, если использовать только молоко с низким содержанием жира, где содержание жира уменьшено, а содержание воды увеличено. Я ни в коем случае не ученый, а всего лишь человек, который любит мороженое и обнаружил, что оба продукта из сгущенного молока хорошо работают в моем домашнем мороженом.
@bread101 .... Я знаком с агар-агаром, но никогда его не использовал. Я немного подозреваю, потому что каждый раз, когда я вижу, что кто-то использует его на Chopped, они все портят :). Что касается вашего запроса рецепта, я хочу соблюдать правила сайта, не выдавая конкретный рецепт. Мое предложение - погуглить рецепты мороженого из сгущенки и адаптировать их к своему вкусу и требованиям к здоровью :) Могу только сказать, что как только я записала свои рецепты, моя семья и друзья были в восторге и просили меня делать это чаще, чем Я должен :)
Может ли гуммиарабик заменить жир при приготовлении мороженого из гомогенизированного 3%-ного (нежирного) молока
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v