Можно ли приготовить мороженое из овсяного молока?

Если вы думаете, что обычное мороженое делают из молока, то можно ли его сделать из овсяного молока?

Я не слишком уверен, что отсутствие лактозы в овсяном молоке ограничит липкость или образование мороженого. Можно ли сделать мороженое из овсяного молока, или оно просто превратится в кашу?

Ваша проблема не в лактозе, а в жире. Вам нужно от 10 до 20% гомогенизированного/эмульгированного жира для хорошей текстуры мороженого. Вы можете попробовать получить его из какого-либо другого ингредиента, если используете «овсяное молоко», которое в основном состоит из крахмала, растворенного в воде.
Есть ли у вас какие-либо предложения по использованию других ингредиентов в качестве заменителя недостающего жира?
Я помню, как несколько лет назад читал статью, в которой кто-то рекомендовал смешивать разные виды растительного молока, а не использовать их как есть. К сожалению, я не могу вспомнить комбинацию, которая им понравилась больше всего, но я думаю, что это была конопля + кокос, любой из которых может дать вам необходимый жир. (Я знаю, что они покрыли рис, сою и миндаль ... Я не знаю, смотрели ли они на овес)

Ответы (2)

По-видимому, существуют рецепты замороженных кондитерских изделий на основе овсяного молока.

Например, Dia Designs предлагает «5 веганских мороженых», большинство из которых изготовлены на основе овсяного молока. Они больше похожи на рецепты щербета из-за отсутствия жира в смеси.

Если бы вы попытались создать свои собственные рецепты замороженных десертов на основе овсяного молока, я бы предложил изменить базовый рецепт шербета, поскольку он не так зависит от жира, как рецепты мороженого. Дополнительные крахмалы в овсяном молоке по сравнению с водой должны добавить немного больше консистенции и ощущения во рту, а также сделать продукт более непрозрачным, чем традиционный щербет.

Если вы не против яичных белков, вы также можете использовать рецепты щербета в качестве основы.

Примечание: лактоза в молочных продуктах не оказывает сильного влияния на химический состав мороженого (она составляет небольшую часть от общего количества сахара в смеси), хотя потенциально может в некоторой степени ингибировать образование кристаллов сахара (обычно это не является проблема в замороженных десертах). Если вы хотите заменить его эффект, небольшое количество меда, кленового сиропа или даже кукурузного сиропа будет очень похоже.

Кроме того, вы можете добавить немного жира, например, масло канолы или другое масло без запаха, а также использовать лецитин или ксантановую камедь в качестве эмульгатора. Просто поместите овсяное молоко и масло в блендер и добавьте эмульгатор, и это должно гомогенизировать ваше новое молоко и придать ему более высокое содержание жира, что сделает мороженое более сливочным. (Я не пробовал это с мороженицей, но сделал нечто подобное, используя овсяное молоко в мороженом на основе аквафабы, и это сработало хорошо).

Можно ли приготовить мороженое из овсяного молока?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v