Чем можно заменить уксус в рисе для суши?

Я бы, вероятно, использовал разбавленный сок белой клюквы, так как он ближе всего к рисовому винному уксусу . Однако я не уверен, что кислотности будет достаточно; вам может понадобиться добавить лимонный сок. Замену сои найти нелегко, так как для развития таких вкусов требуется ферментация.

Суши по определению являются едой, в состав которой входит уксус, поэтому в этом случае замена приведет к получению другой пищи. Есть несколько вариантов написания слова суши на японском языке, и поучительно один из вариантов — 酸し. Форма суши, соответствующая ее истории и происхождению, но не связанная с непосредственным применением уксуса, будет включать ферментацию риса и рыбы вместе и естественное образование кислот (например, нарезуси или осизуси). Эти кислоты от брожения, скорее всего, в основном представляют собой уксусную кислоту, как и при брожении закваски, поэтому различие почти спорное.

Но слова — довольно гибкие сущности, и вы можете справедливо утверждать, что お酢 относится к кислоте абстрактно, даже с лингвистической точки зрения. На самом деле сок юдзу по некоторым причинам продается под названием ゆず酢, хотя на самом деле это сок прямого отжима, а не уксус юдзу. Есть также уксусы юдзу, но, по крайней мере, идиоматически, в некоторых регионах можно подумать об альтернативах, какими бы маловероятными они ни были. Примечательно, что, насколько мне известно, Токио не находится в одном из регионов, где используется слово «юдзу-су», а Токио является историческим центром современных суши (например, неферментированных), какими мы их знаем.

Если вы выберете абстрактную идею кислоты, то вместо уксуса вам подойдут другие типы. Verjuice, сок юдзу, возможный сок sudachi, сок дайдай (похожий на севильский апельсин), все в разбавленных формах, возможно, стоит поэкспериментировать, но я бы не стал называть результат суши.

Что касается соевого соуса, то в Японии существует заменитель соевого соуса на основе семян кунжута, предназначенный для узкого рынка японцев, страдающих аллергией на сою, но вы, по сути, не сможете питаться где-нибудь в стране, если будете зависеть от него. .

Я не могу легко найти рисовый уксус в моей стране. Я обнаружил, что рисовый уксус немного светлее, чем другие уксусы.

Учитывая, что я использую примерно 2 части яблочного уксуса и 1 часть воды. Но если использование любого вида уксуса является проблемой, я думаю, что разбавленные кислые вещества (например, лимонный сок + вода) должны воспроизвести вкус (вы можете проводить свои эксперименты).

Как насчет лимонного сока и васаби?

(У меня нет опыта работы с аллергией, на котором можно было бы основывать это, но некоторые быстрые поиски показывают, что с аллергией все в порядке.)

Я не могу использовать соевый соус, а использование уксуса ограничено из-за аллергии на дикие дрожжи. Недавний продукт на рынке — Vege Spread. Он потребует проверки количества продукта в жидкости в готовом продукте, но может оказаться полезным для вашего запланированного рецепта. Продукт производится компанией Freedom Foods. Извините, если названия брендов не разрешены.

Вы также можете использовать мирин и сухое белое вино. Они оба слегка кислые и хорошо сочетаются с рисом.

Присоединяюсь к плакату выше. Вам действительно даже не нужен рисовый уксус. Я люблю суши с уксусом или без него. Вкус примерно такой же для меня. Единственный случай, когда рис для суши имеет плохой вкус, - это когда они добавляют слишком много уксуса или его неправильно готовят. Я люблю немного сахара, смешанного с водой в пароварке. Не думаю, что я когда-либо буду скучать по уксусу, хотя я все еще использую его немного.

У меня непереносимость дрожжей, поэтому уксус мне не подходит. Я люблю суши, но не могу использовать уксус для риса, потому что он вызывает у меня сильную боль в суставах.

Я использую соль, сахар и немного васаби, смешанных с тремя столовыми ложками воды... добавляя очень вкусную начинку, такую ​​как крабовые палочки, огурец, авокадо и плавленый сыр. Очень полезно и вкусно. Лосось и тунец тоже хороши, с красным перцем, чили, огурцом и т.д.

Если причина заключается в непереносимости дрожжей или следовых количеств алкоголя, в качестве заменителя уксуса (считающегося менее качественным) можно использовать «незаваренную приправу». В конце концов, это синтетический уксус.

Просто не используйте рисовый уксус или используйте любой уксус, который у вас есть. Единственное, что нужно для уксуса, это нанести несколько капель на рис, чтобы придать кислый вкус.

Как насчет простого вустерширского соуса? Это разбавленный белый уксус, сахар и соль... может сработать?