В моем понимании белки построены с использованием информации, содержащейся в РНК. Так что данный белок всегда должен иметь одинаковую структуру, в данном организме ДНК этого организма не меняется.
Я задаю этот вопрос, потому что люди говорили мне, что «белок коровьего молока становится длиннее из-за того, как мы кормим их сегодня». Но я не понимаю, как белок может стать длиннее или короче.
Информация: У меня нет биологического образования. Я не пытаюсь решить проблему, а просто лучше понимаю.
Хотя теоретически возможно изменение размера белка (в зависимости от длины) из-за питания, я не думаю, что это происходит здесь.
Вы правы, ДНК кодирует информацию, которая транскрибируется в РНК, которая транслируется в белки. Белки состоят из конечного числа аминокислот, которые являются строительными блоками белков. Белки могут быть модифицированы (и могут быть расщеплены, чтобы сделать белок короче), но я думаю, что утверждение о том, что «белок коровьего молока становится длиннее», является недоразумением, потому что существует не один «белок коровьего молока», а довольно много.
В коровьем молоке много разных белков, и большинство из них — казеиновые белки. источник
Молочный белок, вероятно, лежит в основе этого утверждения — бета-казеин. Это была горячая тема в 1990-х годах, потому что существует дюжина различных вариантов этого белка бета-казеина. Два из этих вариантов наиболее распространены в молоке и изучены много: вариант А1 и А2. Единственное, чем они отличаются, это замена одной аминокислоты в положении аминокислоты 67 (помните, что белки состоят из аминокислот). Вариант A1 содержит аминокислоту гистидин, а вариант A2 содержит пролин. Что это значит? Это означает, что A1 можно разрезать (в вашем организме) для получения белковой части меньшего размера (называемой пептидом). Из-за пролина в варианте А2 его нельзя разрезать, как в варианте А1. Пептид, полученный в результате разрезания A1, называется BCM7.
Вкратце: вариант бета-казеина A1: можно разрезать для производства BCM7 вариант бета-казеина A2: разрезать намного меньше, чем вариант A1, поэтому производится меньше BCM7.
Итак, что такое BCM7? Сообщалось, что он был связан с некоторыми различными заболеваниями, но Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало этот отчет , в котором делается вывод об отсутствии связи между BCM7 и неинфекционными заболеваниями. Несмотря на это, в молочном сообществе по-прежнему много говорят о сравнении А1 и А2. Хотя веб-сайты, подобные этому , кажутся убедительными, помните отчет EFSA!
этот документ является открытым исходным кодом и содержит информацию об этих вариантах, которая кратко изложена выше.
Итак, какое отношение все это имеет к изменению размера «белка коровьего молока»? Возможно, больше коров, используемых в качестве молочных коров, имеют вариант А2, который не будет производить столько BCM7 (малый пептид). Поскольку A2 не расщепляется для производства BCM7, его можно считать «более длинным»… по крайней мере, по сравнению с несколькими тысячами лет назад. Вариант бета-казеина А2 считается оригинальной версией бета-казеина от неодомашненных коров.
Таким образом, если это утверждение изначально относилось к бета-казеину, вы можете ответить, что «да, бета-казеиновый белок можно считать более длинным, потому что он не разрезается для производства пептида BCM7 в такой степени, как вариант A1, но он также исходный размер бета-казеина». Было ли это 10 000 лет назад или только сейчас, вариант бета-казеина А2 имеет одинаковый размер.
tl;dr / Хорошее чтение от Калифорнийского фонда исследования молочных продуктов .
Брайан Краузе
гагарин