Два дня назад я приготовила свиные отбивные с луком и довольно быстро охладила остатки. Я проверил это сегодня, и вокруг и над некоторыми луковицами было много застывшего жира (хотя и не погруженного в воду). Я просмотрел связанные вопросы, но до сих пор не уверен, что это риск ботулизма. Спасибо!
Вероятно, это не риск ботулизма. Употребление в пищу должно быть безопасным при соблюдении следующих условий:
Министерство сельского хозяйства США предоставляет полезное руководство по холодильному оборудованию и безопасности пищевых продуктов . Этот раздел актуален для вас:
Существует два совершенно разных семейства бактерий: патогенные бактерии , вызывающие болезни пищевого происхождения, и бактерии, вызывающие порчу , вызывающие порчу пищевых продуктов и появление неприятных запахов, вкусов и текстур.
Патогенные бактерии могут быстро расти в «опасной зоне», в диапазоне температур от 40 до 140 ° F, но обычно они не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи. Другими словами, нельзя сказать, что возбудитель присутствует.
Бактерии порчи могут расти при низких температурах, например, в холодильнике. В конце концов, они приводят к тому, что пища портится или приобретает неприятный вкус и запах. Большинство людей не стали бы есть испорченную пищу, но если бы они это сделали, они, вероятно, не заболели бы . Это сводится к проблеме качества и безопасности:
- Продукты, которые слишком долго хранились в холодильнике или морозильной камере, могут быть менее качественными, но, скорее всего, никто не заболеет. (Однако некоторые бактерии, такие как Listeria monocytogenes, процветают при низких температурах и, если они присутствуют, со временем будут размножаться в холодильнике и могут вызвать заболевание.)
Согласно их графику хранения, вареная свинина начинает портиться через 3-4 дня, т.е. она начинает иметь странный вкус/запах. Так что поесть должно быть хорошо, но, конечно же, используйте здравый смысл — и подумайте о том, чтобы закончить эти отбивные раньше, чем позже.
Джеймс
падма