Я смотрел несколько кулинарных видео и иногда вижу, что для того, чтобы перец, соль, саке или что-то еще попало в мясо, мясо нужно положить в холодильник хотя бы на 30 минут. Почему это? Есть ли причина, по которой его нужно положить в холодильник?
Для 30-минутного маринада нет, вам не нужно ставить его в холодильник. На самом деле, многие рецепты требуют вынимать толстые куски говядины из холодильника за 20-60 минут до приготовления, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.
При этом было проведено некоторое тестирование того, какую разницу имеет доведение стейка до комнатной температуры , и общий консенсус заключается в том, что приготовление холодного стейка дает лучшие результаты. Тесты America's Test Kitchen показали, что люди предпочитают замороженные стейки , хотя для этого требуется замораживание, чтобы гарантировать, что на поверхности не образуются кристаллы льда, и приготовление в большем количестве масла, чем обычно.
Безопасности пищевых продуктов. Оставлять мясо при комнатной температуре — не лучшая идея. Два часа — рекомендуемый USDA лимит на весь «срок жизни» мяса.
Это практически не влияет на поглощение аромата.
Чтобы приостановить процесс разложения, нужно поместить мясо в холодильник.
Коллин