Можно ли убрать кислинку в вине?

Моя маринара была странно слишком кислой, чем раньше, хотя я использовал консервированные помидоры, которые обычно созрели, но потом я вспомнил, что добавил белое вино в основу вкуса (которое я уменьшил).

Во-первых, я не знаю, насколько кислое вино или белое вино (это? сколько?)

Во-вторых, учитывая, что вино кислое, можно ли избавиться от кислотности, как с алкоголем?

Ответы (2)

Вы можете «сварить» кислотность, но вы можете сбалансировать ее. Как правило, в маринаре это делается с небольшим количеством сахара или, еще лучше, с половиной тертой моркови на банку помидоров на 28 унций, обжаренных с луком.

1. Почему сахар? Я использовал сладкое белое вино, в котором много сахара. Что может сделать рафинированный сахар, чего не сделает винный сахар? 2. Я предполагаю, что морковь нужно некоторое время, чтобы обжарить или приготовить ее, чтобы уменьшить ее остроту и смягчить ее. Разве это не тот случай, когда они натерты?
сахар уравновешивает кислотность. Вино может помочь с кислинкой помидоров, но, как вы упомянули, ваша маринара была слишком кислой. Что касается моркови, обжарьте ее с луком и чесноком до мягкости, прежде чем добавлять помидоры.
О, я думал, вы сказали добавить тертую морковь в маринару (помидоры на сковороде), как вы добавляете сахар.
Чтобы уменьшить их укус? У меня никогда не было кислой моркови.

Четверть чайной ложки гидроксида кальция (гашеной извести) хорошо нейтрализует кислоту, не добавляя неприятного привкуса, как это делает бикарбонат натрия. Обнаружил это, когда никстамализировал кукурузу для лепешек. Он хорошо подходит для чрезмерно кислых томатов, но не следует добавлять слишком много, так как сама основа плохо растворяется. Все это можно купить в любом мексиканском или латиноамериканском магазине. Его также продают как «маринованный лайм» в конце лета, когда начинают созревать огурцы.

Можно ли убрать кислинку в вине?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v