Я приготовила пережаренную фасоль в мультиварке, примерно следуя рецепту из своей поваренной книги. В рецепте сказано варить фасоль с ½ чайной ложки соли. Это необходимо для правильного приготовления фасоли? Я начинаю с сухих бобов.
На самом деле я использовал ½ столовой ложки соевого соуса вместо простой соли, и у бобов был прекрасный вкус, но я бы предпочел не добавлять соль или соевый соус.
Из этого вопроса я вижу , что соль может повлиять на мягкость бобов, но кажется, что бобы должны в конечном итоге смягчиться в любом случае. Поскольку я готовлю пережаренные бобы, мне нужно, чтобы бобы размякли настолько, чтобы я мог разбить их на части с помощью ручного миксера, а затем я могу продолжать готовить их, пока они не будут готовы.
В этом посте в New York Times обсуждается только использование соли для придания аромата бобам, но меня это не беспокоит. Если я приготовлю партию бобов без соли и мне не понравится вкус, я всегда могу вернуться к добавлению соли в следующий раз.
Так будет ли фасоль правильно готовиться в мультиварке без добавления соли?
Да. На самом деле, многие, многие люди верят (ошибочно), что добавление соли до или во время приготовления сделает бобы твердыми (миф, описанный в вашей первой ссылке), и большинство из этих людей готовили отличные бобы в течение многих лет без добавления соли, пока фасоль была полностью приготовлена.
Время приготовления может незначительно отличаться. В некоторых случаях текстура бобов и/или их кожицы могут размягчаться с несколько иной скоростью, чем с солью. Но фасоль все равно сварится.
(Одно примечание: некоторые повара утверждают, что приготовление бобов без соли заставляет людей добавлять еще больше соли впоследствии, чтобы создать аромат, который на вкус «правильно соленый». Но вы всегда можете добавить соль и позже, просто распределение вкуса в результате будет другим.)
Катия
амарант