Я приготовила всего несколько тушеных блюд в мультиварке, поэтому хочу попробовать другой рецепт. Я хочу попробовать приготовить фасоль из клюквы/каргаманто для пайсы бандеха (похожей на бразильскую фейжоаду ) в мультиварке, а не в скороварке. По сути, я хочу повторить традиционный способ приготовления фасоли на слабом огне (открытом огне) в глиняном горшочке с помощью мультиварки.
Рецепт для скороварки рекомендует варить фасоль в скороварке в течение 30 минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты (плантаны, морковь, свинина), а затем варить все в скороварке еще 20 минут.
Могу ли я добавить все ингредиенты сразу в мультиварку и поставить ее на медленный режим на длительное время приготовления (8 часов)? Или я должен приготовить бобы некоторое время, прежде чем добавлять остальные ингредиенты?
Обычно мне удавалось готовить сушеные бобы в мультиварке около 5 часов при высокой температуре с большим количеством воды (около 4 чашек на 1 фунт бобов). Хотя вы МОЖЕТЕ добавить все сразу, я бы не рекомендовал этого делать, так как остальные овощи станут мягкими и зернистыми.
Для этого точного рецепта я готовил бобы в мультиварке, а затем смешивал все на плите в течение примерно 45 минут, чтобы смешать вкусы.
При преобразовании скороварки в рецепты медленной плиты, подобные этому (или наоборот), я считаю, что сохранение этих разных времен приготовления часто важно, иначе вы в конечном итоге переварите что-то. Теперь некоторые вещи, с которыми не проблема... если вы хотите, чтобы они сварились в кашу и просто растворились в блюде, тогда да, бросайте их пораньше.
В этом конкретном случае похоже, что они сначала готовят сушеные бобы чуть более чем наполовину, а затем готовят соус / подливку, в которой они подаются, во время второй половины приготовления. Вы, вероятно, сможете избежать наказания за то, что добавите все это заранее, если хотите, чтобы эти другие ингредиенты просто работали в соусе, а не выделялись как отдельные элементы.
(Кстати, обратите внимание, что вы получили обратное время... по крайней мере, относительно рецепта, на который вы ссылаетесь... бобы готовятся 30 минут в одиночку, затем 20 минут с приправами.)
Я замачиваю фасоль на 24–30 часов, а затем медленно готовлю в глиняном горшочке в духовке, чтобы добиться наилучшего вкуса фасоли.
Claybourg.com продает отличные горшки для фасоли, неглазурованные и глазированные, смотрите по этим ссылкам, если вам нужно
http://www.claybourg.com/Clay-Faitouts,-stew-pots,-bean-pots,-serving-dishes/c24/index.html
Хайме Сото