*Не могу* получить эту "Пружину духовки"

Я не могу, на всю жизнь (независимо от того, какой рецепт я пробовал), когда-либо заставить хлеб подняться до последнего кусочка в духовке. Вместо этого он всегда немного падает.

Хорошо распекается, но в духовке больше не поднимается. На этот раз я попытался сделать небольшие прорези в верхней части (на случай, если сверху была какая-то засохшая корка... хотя я накрыл ее прозрачной шапочкой для душа), а также предварительно прогрел духовку в течение 45 минут с помощью гипса. железный противень с водой на дне духовки и камень для пиццы. Я поставил форму для хлеба прямо на камень для пиццы.

Теория весны в духовке заключается в том, что пузырьки в тесте быстро нагреваются и расширяются. Таким образом, должно быть место для расширения (влажная печь, отсутствие твердой «корки», препятствующей расширению) и быстрая теплопередача (предварительно нагретый камень для пиццы).

Это. Только. Не будет. Работа.

Есть идеи?

PS - Это для безглютенового хлеба, но он должен работать точно так же. Все рецепты, которые я пробую, предполагают, что вы получите пружину духовки. Но я никогда этого не делаю. Фу. В случае, если кому-то интересно, последний рецепт, который я пробовал, это: http://www.lynnskitchenadventures.com/2014/04/light-fluffy-gluten-free-bread-recipe.html

Безглютеновые продукты не работают «точно так же». Я не могу точно сказать, в чем ваша проблема, но глютен очень сильно влияет на рост обычного хлеба.
Вы проверили температуру духовки?
@jbarker2160: Да. У меня есть термометр для духовки.
@rumstcho: Нет, вы не получите столько весны, как аналог глютена, но бесчисленное количество людей все еще могут получить весну с хлебом без глютена. У меня не только не пружинит, но и немного падает.
Интересно, что думают здесь эксперты об этом методе управления паром. Я предполагаю, что, поскольку современные печи предназначены для выпуска пара, вы можете терять его так же быстро, как и создаете. Я бы рассмотрел несколько вариантов улавливания пара.
В традиционном хлебопекарном производстве здоровый подъем, за которым следует проваленная или упавшая буханка, обычно указывает на чрезмерную расстойку. Попробуйте сократить время подъема. Тем не менее, я чувствую, что я груб без намерения, но хлеб на фотографиях кажется мне более плотным, чем пушистым. Я прыгну в вагон с @rumtscho. Посмотрите на типичные вопросы о весеннем хлебе в духовке, и вы обнаружите, что развитие глютена является одним из ключевых принципов любого хорошего ответа.
Как я постоянно говорю , хлеб без глютена обычно не такой пушистый, как аналог глютена (хотя я нашел исключения), он все равно будет пружинить. Моя проблема не в том, что он не такой пушистый, как мне нравится, моя проблема в том, что он вообще не пружинит , а вместо этого падает .
@ Рик, кто-то предложил использовать перевернутую вставку для кастрюли, предварительно нагреть ее и положить на противень в духовке, чтобы уловить пар. Я мог бы попробовать это дальше.
Я никогда не пекла безглютеновый хлеб, но похоже, что это торт. Так почему бы не использовать разрыхлитель? Или, если вы все равно собираетесь использовать яйца в рецепте, попробуйте взбить яичные белки.
С тех пор я понял это. Безглютеновый хлеб очень специфичен, и влажность должна быть правильной. Если воды недостаточно, тесто слишком густое и не поднимется. Если воды слишком много, она поднимется, но в духовке пузырьки тоже пузырятся, в результате чего буханка падает (я сидел и смотрел, как это происходит). С тех пор я узнал, как должно выглядеть тесто. Похоже на густое тесто для торта. На вид должно быть гладким, но не жидким.
Не забудьте отметить как принятый любой ответ, который решил вашу проблему, даже если он ваш собственный. Проверьте , как спросить для получения дополнительной информации.

Ответы (5)

С тех пор я понял это. Безглютеновый хлеб очень специфичен, и влажность должна быть правильной. Если воды недостаточно, тесто слишком густое и не поднимется. Если воды слишком много, она поднимется, но в духовке пузырьки тоже пузырятся, в результате чего буханка падает (я сидел и смотрел, как это происходит). С тех пор я узнал, как должно выглядеть тесто. Похоже на густое тесто для торта. На вид должно быть гладким, но не жидким.

Спасибо, что поделились своими мыслями! Рад слышать, что вы нашли хорошее решение!

Я бы проверил температуру в вашей духовке, чтобы убедиться, что она действительно правильная, а также мне интересно, не слишком ли вы держите тесто, что может привести к его сдуванию, когда оно попадает в духовку, или, по крайней мере, к вялый подъем.

У меня есть термометр для духовки. Кроме того, я следую указаниям рецепта до Т. На самом деле, я даю ему расстояться в течение более короткого рекомендуемого времени (1 час 15 минут).
Многое зависит и от температуры в помещении, в котором вы проводите расстойку: если она слишком жаркая или слишком холодная, время расстойки может измениться, поэтому, возможно, 1 час 15 минут будет слишком долго (или слишком мало!). Пробовали ли вы «тест на поке» в рекомендуемое время расстойки, чтобы убедиться, что тесто действительно готово? Проткните хлеб пальцем примерно на 1/2 дюйма, а затем посмотрите, как отреагирует тесто. Если оно отпружинивает и отверстие быстро заполняется, значит, оно недостаточно расстойное и требует больше времени. Готово. Если дыра останется, значит, вы перестарались.

Я очень мало работал с рецептами теста без глютена, но я сделал несколько стилей и рецептов, и вот что говорят мне опыт и небольшие размышления.

Возможно, у вас слишком много пара. Некоторые рецепты хлеба на самом деле предпочитают очень сухую, горячую духовку. Если в вашем хлебе больше белка, чем крахмала / глютена, влага может ослабить структуру хлеба во время приготовления, прежде чем он успеет «зафиксировать» форму, что приведет к разрушению.

Я предлагаю пойти в горячую духовку и, в зависимости от размера буханки, увеличить температуру на 20-30 градусов. Это может дать вам подъем, который вы ищете.

Я думаю, проблема в том, что структура теста недостаточно прочная, чтобы удерживать газ во время выпечки, поэтому вы не увидели пружину духовки. Я бы посоветовал вам использовать псиллиум вместо ксантановой камеди, и я обнаружил, что псиллиум обычно работает лучше, чем ксантан, в продуктах с высоким содержанием влаги, таких как хлеб / пончики.

В отличие от обычного пшеничного хлеба, структура безглютенового хлеба зависит от способности крахмала желировать, поэтому очень важно не перепутать тесто. Важно смешивать до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.

Надеюсь, это поможет.

Есть вероятность, что на вашей кухне много шума? Может быть, городская легенда или нет, но я знаю, что каждый раз, когда моя мама готовит йоркширский пудинг, мы должны молчать, иначе он не поднимется должным образом.

Я также полностью согласен с разницей в глютене - пирожные с глютеном по сравнению с пирожными без глютена имеют совершенно другую текстуру и «пружину».

Опять же, у безглютенового продукта может быть не так много пружины в духовке, как у глютенового аналога, но она все равно будет иметь пружину в духовке. Мой не только не весенний, но даже немного опускается. Кроме того, я пеку в основном, когда мои дети спят. Так что сомневаюсь, что это оно.
*Не могу* получить эту "Пружину духовки"
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v