Пытаюсь максимально поднять мой хлеб в духовке и думаю, что попробую метод приготовления на пару, но как лучше всего сделать это в домашней электрической духовке, и не повредит ли это мой хлебный камень?
Я бы не стал просто выливать воду на дно духовки, так как это может повредить вашу духовку, а также снизить ее температуру.
Вместо этого я бы использовал противень с кипящей водой, поставив его на самую нижнюю полку. Температура духовки будет поддерживать кипение воды и, таким образом, выделение пара на протяжении всей выпечки.
Вы также можете попробовать испечь буханку хлеба в эмалированной чугунной жаровне. От буханки хлеба, которая все равно выпекается, выделяется много пара, а жаровня удерживает его близко, образуя восхитительную корочку снаружи. Хотел бы я взять на себя ответственность за это, но это исходит от Ratio .
Я использую старую скороварку. Я просверлил и нарезал крышку для клапана 1/8 дюйма с «погружной трубкой». Я прикрепил медную трубку 1/8 дюйма к клапану и отправил ее в духовку. Когда скороварка достигает давления, я ставлю хлеб в духовку и открываю вентиль примерно на 10-20 секунд. Это нагнетает перегретую воду в духовку, которая мгновенно превращается в пар. Никакая жидкая вода не соприкасается ни с какой частью печи, ни с камнями, ни с хлебом.
Я использую кубики льда на противне, на самом низком уровне решетки, так как я хочу, чтобы пар был нежным на хлебе, и мне кажется, что кипящая вода будет выделять слишком много пара. Я добавляю кубики льда в начале, а затем примерно в середине. Обычно я ищу лучшую корку на хлебе, а не рост, хотя, возможно, именно здесь кипяток был бы полезен. Я использовал как камни для выпечки, так и терракотовые кашпо, и это не повлияло и не навредило.
Используйте палочку от эспрессо-машины, направленную в вентиляционное отверстие духовки под правой задней горелкой вашей плиты. Сначала снимите горелку. Стреляйте паром в отверстие около минуты. Если у вас есть отпариватель Scunci, это тоже сработает.
просто