Как хранить хлебное тесто в холодильнике для расстойки?

В моей хлебной книге написано, что я могу хранить формованные буханки белого хлеба с закваской и дрожжами в холодильнике на ночь, вместо того, чтобы просто оставлять их на два часа на улице под влажной тканью. Там также написано, что я должен поместить их в герметичный контейнер.

Но если он уже сформирован, он прилипнет к контейнеру, и форма сломается. Также очень трудно найти герметичный контейнер, в который поместится короткий багет. Вместо этого я просто положила его на противень вместе с бумагой и завернула в пищевую фольгу.

В целом работает хорошо, но заворачивать в пару метров фольги муторно, а то под ним будет потеть. Бумага для выпечки будет влажной, ее будет трудно снова открыть, а пищевая фольга прилипнет к буханке.

Есть ли более эффективный способ оставить буханку в холодильнике на ночь? Он должен быть воздухонепроницаемым?

Я говорю о домашнем холодильнике и противнях для домашней кухонной духовки.

Не часть моего ответа, но мне было интересно: что вы используете, чтобы сохранить форму теста для багета с высоким содержанием влаги? Обычно я использую льняную ткань («кушетку») со «складками» между отдельными буханками.
@Stephie Багет был крайним примером коробки. Я на самом деле в основном просто пеку круглый хлеб. В книге они называются буль . У меня пока нет салфетки, а настоящий багет не помещается в моей духовке. Может и по диагонали, но у меня все противни глубокие и это супер неудобно, поэтому не пробовала.
Еще больше не по теме, но я заметил, что в вашем профиле вы находитесь в Германии - вы когда-нибудь проверяли Plötzblog (предполагая, что вы говорите на гетманском языке)?
@Стефи, нет. Совсем недавно начала печь хлеб. Большое спасибо. :)

Ответы (2)

Использовать холодильник для первого подъема абсолютно легко, но это не то, о чем вы спрашиваете.

Для второго подъема, немного изменив ваш текущий подход, я предлагаю:

  • Поместите свой хлеб на противень или аналогичный предмет или используйте хорошо посыпанную мукой баннетон (корзину).
  • Найдите пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить весь лоток или баннетон, плюс немного дополнительного места внутри.

  • Слегка «взорвите» наполненный пакет и закрепите его зажимом, резинкой или чем-то подобным. Вы не создаете «воздушный шар», этого достаточно, чтобы мешок немного «плавал» над буханкой.
    Другим вариантом может быть размещение стакана, банки или подобного предмета рядом с хлебом, чтобы поддерживать палатку из фольги снизу.
    Вам не нужно создавать воздухонепроницаемое уплотнение, но вы хотите ограничить потерю влаги, чтобы поверхность хлеба не высыхала.

  • Для одного буля перевернутая миска может достаточно защитить буханку, или, если вы используете Tupperware или аналогичную миску соответствующего размера вместо баннетона, просто закройте крышку.

Несколько дополнительных мыслей:

  • Для круглых буханок (boules) баннетон или, в крайнем случае, чаша помогает сохранить форму буханки. Особенно при длительной расстойке натяжение, создаваемое при формовке буханки, может быть недостаточным для удержания в течение нескольких часов, в результате чего буханка «течет» вбок. Хорошо присыпьте корзину мукой и не беспокойтесь о лишней муке внизу (или сверху, в зависимости от техники) буханки, просто стряхните ее после выпечки.
  • Вам не нужно подкладывать пергамент под буханку, если вы переложите ее на камень для пиццы или предварительно нагретый противень. Не пытайтесь поднять багет вручную, используйте кожуру багета в форме меча или, в крайнем случае, разделочную доску и перекатывайте багет на кожуру и обратно на камень для пиццы или второй противень.
  • Тем не менее, влажная бумага не представляет большой проблемы, если только она не настолько мокрая, что просто порвется.
  • Булочки или другие мелкие предметы легче упаковать в пластиковый контейнер, к тому же они быстро пекутся утром, что может добавить немного удобства (или дает несколько дополнительных минут сна).
Просто пересматриваю это, потому что я получил за это значок 1k просмотров. В последнее время я часто использую баннетон для хлеба и не накрываю его фольгой, а просто ставлю на него самую большую кастрюлю, чтобы кастрюля находилась прямо на стекле полки холодильника. Он довольно герметичен и не сильно потеет.

Ответ Стефи охватывает много связанной информации и возможных решений.

Поскольку он не должен быть полностью герметичным (просто предотвратите слишком сильную циркуляцию воздуха, которая может привести к образованию сухой «кожи» и уменьшению упругости духовки), еще одно решение, которое я мог бы порекомендовать, — это попытаться найти большую кастрюлю/миску/другой контейнер, который достаточно глубоко, чтобы перевернуть буханки и дать им достаточно подняться. Для маленьких багетов вы даже можете обойтись двумя противнями с несколько более глубокими сторонами, а второй перевернуть сверху. Если у вас нет ничего достаточно большого, возможно, вам поможет покупка дешевой глубокой одноразовой алюминиевой формы для лазаньи. Или даже какую-нибудь маленькую пластиковую урну, перевернутую над буханками.

В зависимости от геометрии ситуации и того, какие контейнеры у вас могут быть, вы даже можете использовать несколько контейнеров для нескольких буханок. (В крайнем случае, я часто просто переворачивал различные миски на круглые буханки произвольной формы или лепешки во время окончательной расстойки; это легко и потенциально намного менее грязно, чем накрывать их полотенцем или полиэтиленовой пленкой.)

Как хранить хлебное тесто в холодильнике для расстойки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v