Всегда ли хлеб нужно выпекать в какой-то посуде в духовке? Если да, то какой формы это будут сосуды?

Общий ответ заключается в том, что вы используете форму для хлеба, если вам нужна обычная прямоугольная форма хлеба (она хороша для нарезки тостов и бутербродов), в противном случае она вам не нужна.

Например, ссылка, которую вы дали для французского хлеба, полностью описывает, как формировать и выпекать буханку. Там нет упаковки в фольгу или что-то в этом роде; вы уговариваете его принять такую ​​форму, и он гибкий и эластичный, но не будет растекаться или что-то в этом роде. Я не уверен, почему это относится к «сосуду для выпечки», подразумевая, что это что-то, что содержит буханку. Все, что вам нужно, это плоский противень.

После того, как вы приготовили тесто для хлеба, это должно быть довольно очевидно — это не большая мокрая каша, это что-то со структурой, с которой вы можете работать и формировать. Это почти то же самое со всеми другими формами буханок - вы принимаете их общую форму, бросаете их на противень и выпекаете. Вы можете сделать маленькие круглые булочки, маленькие продолговатые булочки, большие круглые батоны, большие продолговатые батоны, все, что вам подходит. Конечно, для некоторых видов хлеба существуют традиционные формы, и вам, вероятно, следует следовать рецептам, так как время выпечки, конечно, зависит от размера, но общий принцип остается прежним - вы формируете его так, как хотите.

Взглянув на веб-сайт, я думаю, что знаю, о чем она говорит.

Я всегда держу камень для пиццы в духовке. Я пеку хлеб прямо на ней. Я делаю для равномерного пропекания, и прекрасная корочка на дне. Тот же принцип применим к чугунной жаровне. Я предполагаю, что она говорит о типе, который вы бы использовали в походе, у костра, который массивен. Вы бы положили свой хлеб внутрь этого «сосуда».

При этом вы можете испечь французский хлеб без одной из этих вещей. Корочка не будет такой же, но рискнуть стоит.

Тем не менее, я действительно предлагаю получить камень для пиццы. Их можно найти относительно недорого, и они действительно улучшают многие виды хлеба. Я ставлю формы для выпечки или противни прямо на камень для пиццы. Еще один плюс, который я обнаружил в камне для пиццы, заключается в том, что он лучше распределяет тепло духовки. Это стоит инвестиций.

Иногда сосуд служит и другим целям, кроме формообразования. Например, в книге, над которой я сейчас работаю, Tartine Bread , они предлагают выпекать фигурные буханки в голландской печи, чтобы повысить влажность воздуха непосредственно рядом с хлебом — голландская печь улавливает выходящий пар и удерживает его. рядом с хлебом, в результате чего буханка становится лучше. Похоже, это та же теория, что и в вашей ссылке.

Там, откуда я родом (Швейцария), действительно очень редко можно использовать какое-либо судно. Действительно, различные формы хлеба даже отличают их друг от друга. Вы можете поискать в Google изображения «Butterzopf», «Krustenkranz» или просто «brot», чтобы получить вдохновение, если вам хочется испечь хлеб в форме.