Нужно ли приправлять сотейник из нержавеющей стали?

Я никогда не слышал о том, чтобы делать что-либо, кроме хорошей чистки, как с любой новой вещью перед первым использованием.

Я слышал только о приправах, используемых для чугуна и углеродистой стали, но не для нержавеющей стали. Поискав в Интернете, я нашел инструкции по приправе нержавеющей стали , но я был бы склонен взглянуть на документы, прилагаемые к кастрюле — если производитель рекомендует что-то делать, следуйте их инструкциям. Если нет, просто хорошенько промойте.

Если вы приправите сковороду, она с меньшей вероятностью прилипнет, но также придаст ей коричневатый оттенок, поэтому она не будет выглядеть «блестящей и новой». И если вы когда-нибудь почистите его стальной ватой, вам придется делать это снова и снова.

Приправа сковороды в основном создает поверхность масла, которая была запечена, так что ваша еда находится на ней, а не непосредственно касается металла, поэтому меньше прилипает. На нержавейке он коричневатый (у меня целая куча таких сковородок, что раздражает жену, но так как готовлю я, то она и не замечает) и незаметен (кроме более глубокого черного) на чугуне. Из-за пористой природы чугуна приправа абсолютно необходима, если вы не хотите, чтобы он прилипал... или ржавел. Нержавеющая сталь не подвержена ржавчине, а металл, хотя и имеет текстуру поверхности, не такой открытый, как чугун, поэтому приправы необязательны.

Если вы используете достаточное количество масла при приготовлении пищи и сначала нагреваете масло, у вас не возникнет проблем с прилипанием к неприправленной сковороде из нержавеющей стали, но если вы пытаетесь готовить с низким содержанием жира на едва смазанной сковороде, белки, в частности, будут склонны придерживаться.

НЕТ! Вы никогда не приправляете нержавеющую сталь. Приправа является результатом «связывания» углерода с поверхностью чугуна, создавая естественный антипригарный слой. Хром в нержавеющей стали препятствует тому, чтобы этот процесс происходил должным образом и/или равномерно, что может оставить вас с сильно окрашенной и липкой сковородой.

Вы держите нержавеющую сталь чистой и блестящей.

Нет, не приправляйте нержавеющую сталь, если это не рекомендовано производителем. Прочтите принятый ответ здесь: Почему моя еда получается плохой, если использовать сковороду из нержавеющей стали All-Clad? . Вот как лучше всего использовать и обращаться с «хорошей кастрюлей из нержавеющей стали». Также из той же ветки s_hewitt поделился отличным видео о температурных испытаниях . Доведение сковороды до нужной температуры перед добавлением масла или пищи является ключом к тому, чтобы еда не прилипала к нержавеющей стали.

Еще один важный момент по уходу за сковородой: пожалуйста, никогда не опускайте ее под воду и не кладите в воду, пока она еще горячая. Так коробятся даже очень хорошие кастрюли. Вы можете и должны деглазировать свою сковороду, пока она еще горячая, добавляя жидкость и соскабливая вкусные кусочки, это начало отличного соуса для сковороды и бонус чистой сковороды, но ни в коем случае не ополаскивайте и не мойте сковороду, пока она не закипит. достаточно прохладно, чтобы потрогать.

На самом деле приправы для сковородок SS очень распространены в профессиональном кулинарном мире. Имейте в виду, что вам придется приправлять каждый раз, когда вы моете сковороду. Большинство из нас обычно протирают их так же, как чугунную сковороду. Чтобы приправить сковороду SS, вы посыпаете дно солью, добавляете масло и нагреваете, пока оно не начнет дымиться на среднем огне. Дайте ему остыть, а затем протрите сковороду, растолочь соль бумажными полотенцами. Затем выбросьте соль и масло и протрите другим бумажным полотенцем. Вы можете приготовить яйца, блины и т. д. без прилипания. Я предпочитаю SS тефлону в течение всего дня. Вот в чем секрет: наслаждайтесь приготовлением пищи на сковороде SS.

Есть несколько способов использования приправы для сковороды из нержавеющей стали, чтобы придать ей антипригарное свойство. Однако просто отметим, что большинство людей просто используют тефлон.

Например: если вы хотите приготовить яичницу-болтунью из нержавеющей стали, вам нужно будет приправить сковороду. В противном случае все перемешивание приведет к тому, что белки минуют масло (оно стояло на нем) и коснутся голого металла.

Я просто налил, может быть, столовую ложку оливкового масла (я не использую соль, я не уверен, что это делает для СС?), затем нагрел его, непосредственно перед / когда оно дымится, я снимаю его с огня и протираю. его чистой толстой кухонной тряпкой. Это единственное, что делает приготовление пищи на нем безупречным бризом. До этого я бы сказал, что на 80-90% не было проблем с прилипанием, просто используя эффект водяного лейденфроста. Я приготовил на нем яичницу всего несколько минут назад (не мыли 2 дня, просто вытер после), нагревал на среднем огне примерно 2 минуты, затем проверил водой, затем добавил яйца. Они просто скользят лучше, чем любая другая сковорода, которую я использовал. Омлет за 2 минуты и без палочки, просто вытертый, блестящий металл и идеальный, как новый.

приправа для сковороды из нержавеющей стали не так необходима, как для чугуна, если только вы не будете делать что-то вроде блина или блина, и даже в этом случае вам это может не понадобиться! есть хитрость в использовании сковороды таким образом, чтобы ничего не болело даже без приправы, одна из них добавляет масло, а другая предварительно нагревает сковороду. Жесткий этот метод работает с некоторыми продуктами больше, чем с другими. что касается приготовления мяса, если оно постное, вам просто нужно добавить немного масла и нагреть его, прежде чем добавлять белок,

Любой, кто предлагает вам не приправлять сковороду из нержавеющей стали, явно не имеет опыта в сфере профессиональной кулинарии. Приправа нержавеющая довольно распространена среди профессиональных поваров. Некоторые люди думают, что нержавеющая сталь означает, что она всегда должна быть чистой и блестящей. Что ж, если вы этого хотите, то некоторые продукты никогда не следует готовить в нержавеющей стали, если только вы не любите чистить и тереть. Есть те, кто считает, что приготовление пищи в выдержанной нержавейке или чугуне — это ужасно, потому что вы не стерилизуете сковороду каждый раз, и вы как-то заболеете в результате еды на этой «загрязненной» охлаждающей поверхности. Мало ли эти люди знают, что большую часть времени они идут и едят практически в любом ресторане, где они едят пищу, приготовленную на сковороде с приправами или в форме для запекания.