обезвоживание продуктов с помощью вакуумной камеры

Я подумывал о покупке дегидратора для пищевых продуктов, в основном для фруктов, может быть, вяленого мяса. Я знаю, что обычная сушилка для пищевых продуктов может занять некоторое время, 12-24 часа. Мне любопытно, могу ли я вместо этого использовать вакуумную камеру для сушки фруктов? Это займет меньше времени? Я предполагаю, что приготовление изюма может быть проблематичным, так как он имеет закрытую кожуру и может взорваться, но я не думаю, что это произойдет с кусочками банана или яблока.

Определенно выполнимо. Вам понадобится приличный вакуумный насос, возможно, 400 долларов: google.com/search?q=vacuum+pump&ie=utf-8&oe=utf-8 Также необходима какая-то вакуумная камера с полками. Если вы склонны к механике, это можно сделать своими руками: google.com/search?q=vacuum+chamber&ie=utf-8&oe=utf-8 Наконец, вам понадобится холодная ловушка, чтобы сублимированная вода не попала в масло вашего вакуумного насоса. : google.com/search?q=vacuum+cold+trap&ie=utf-8&oe=utf-8 Они, как правило, дорогие и работают на сухом льду/ацетоне. Может быть, кто-то придумал дешевую морозильную камеру -70 ° F? Проект может легко стать очень дорогим.
Под вакуумной камерой вы имеете в виду что-то вроде вакуумного упаковщика? Вместо того, что предлагает комментарий выше?
Не вакуумный упаковщик, у меня есть доступ к вакуумной камере. Но я и не думаю о сублимационной сушилке. Просто прямая вакуумная камера без охлаждения.
@viggity Окно, в которое можно заглянуть, это хорошо, но 2-дюймовый люцит не дешев и не обязателен . Саму вакуумную камеру не нужно охлаждать; кипячение или сублимация сохранят ваши фрукты прохладными, пока они не высохнут, а бактерии не так уж важны. проблема в вакууме. Вы можете соорудить холодную ловушку изопропанола с сухим льдом из ПВХ и чугунной водопроводной трубы или аналогичного материала. Вам потребуется емкость, чтобы справиться со всей водой, выходящей из двух блокирующих вакуумов; и, конечно, сухой лед не является ни свободным, ни удобно Вы должны продолжать кормить вещи или в конечном итоге вода в вашем насосном масле.
Мне кажется, должен быть стек для «составления» таких вопросов, но я его не вижу. Технические подробности о конструкции лиофилизатора плохо подходят для «Опытного совета».
"доступ к вакуумной камере" - одна из проблем с использованием лабораторного оборудования для еды заключается в том, что вы не знаете, что было помещено в эту камеру. Если в лаборатории использовались патогены или токсины, вы не хотите, чтобы остатки загрязняли вашу пищу.
На eBay есть «вакуумный аспиратор» лабораторного класса, который может создавать 29,5-дюймовый вакуум. Таким образом, вам не понадобится «холодная ловушка» или механический насос. аспиратор, чтобы сэкономить на счетах за воду.
@Optionparty Вы не можете выключить аспиратор после достижения вакуума, потому что вам нужно удалить атмосферу, создаваемую сублимированной водой. Всего 18 мл воды достаточно для производства 22 литров газа при атмосферном давлении. Вам может сойти с рук ежечасно включать аспиратор.
@WayfaringStranger Я имел в виду велоспорт. Достаточно большой ресивер между камерой и аспиратором мог бы буферизовать вакуумный цикл. Спасибо, что подняли этот вопрос.
Я бы использовал для этого не роторный насос, а сухой мембранный насос или спиральный насос. Оба могут справиться с небольшим количеством пара, особенно если вы можете добавить газовый балласт (выпустить немного воздуха на входе насоса).

Ответы (2)

Вы можете лиофилизировать фрукты. Это делается на коммерческой основе , и нет непреодолимого препятствия для того, чтобы делать это дома. Поскольку вода в основном «кипит, пока не замерзнет» в вакууме, а затем медленно возгоняется, вы вряд ли получите значительное улучшение в 12-24-часовом цикле дегидратора. Однако для некоторых фруктов продукт может быть намного лучше при лиофильной сушке. Вот несколько примеров того, что вы можете получить: бананы, горох, ломтики помидоров, ломтики моркови, шпинат, фасоль, манго, целые ягоды и т. д.

Любая вакуумная камера и действительно размер, который вы выберете, определят это. купить или сделать. Большинству из них «НЕ БУДЕТ» нужен способ отделения воды. Большая часть водяного пара будет находиться в газообразном состоянии, просто выпариваясь, ваш продукт теперь будет просто сжиматься и выбрасываться через верхнюю часть компрессора. Я не говорю что 100% водяного пара не будет конденсироваться в масле в компрессоре.но в большинстве случаев этого не произойдет.в любом случае необходимо менять масло в компрессоре после каждого использования.насколько мне известно,вакуумные насосы до сих пор получают смазку посредством минеральное масло на стороне низкого давления или стороне всасывания системы. скажем, при обезвоживании овощей водяной пар будет полуминутным ... любой водяной пар, возвращающийся в компрессор, большая его часть будет покидать систему через сторону высокого давления. система после сжатия... после, скажем, сушки вашей партии овощей, вам просто нужен клапан на линии всасывания, чтобы закрыть его, как только ваш продукт будет готов, закройте клапан, дайте компрессору продолжать работать, скажем, в течение того же времени, которое вам потребовалось для сушки вашего продукта, делая так любые дополнительные вода, содержащаяся в минеральном масле, просто испарится и покинет систему через верхнюю часть системы. Водяной пар всегда будет конденсироваться в самой холодной части системы. Это не минеральное масло, потому что оно горячее из-за смазки поршня. и охлаждение поршня вакуумного насоса... создание собственной вакуумной камеры будет очень простой задачей... 1. холодильный вакуумный насос из порта. 2. Очень толстая стеклянная банка, скажем, банка для печенья или, еще лучше, толстая стеклянная банка для воды. потому что вы можете удалить выдающий Гендель и разместить свой сервисный порт на нижней стороне, где был выдающий Гендель. Таким образом, вам не нужно пытаться просверлить отверстие в стекле, оно уже есть. 3. эпоксидная смола для герметизации отверстия сервисным портом. 4. Проволока. Сделайте полки внутри банки из проволоки и эпоксидной смолы, чтобы удерживать ее на месте. 5. Было бы неплохо иметь инструменты для холодильного персонала, коллектор и шланги. Вы можете подобрать подержанный на eBay за 30 долларов. После того, как собрал все вместе. Вытяните вакуум, скажем, 29 дюймов вакуума в вашей камере, выключите клапан на стороне низкого давления на коллекторе инструментов для холодильного оборудования. Проверьте его сейчас, чтобы убедиться, что у вас нет утечек, удерживая 29 дюймов в вакууме ... если не запечатать все места, где может быть утечка ...

обезвоживание продуктов с помощью вакуумной камеры
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v