Подтверждение того, что жареная курица полностью приготовлена

В настоящее время я занимаюсь стартапом в сфере продуктов питания, и мы совершенствуем наш процесс для обеспечения качества продукции. Мы жарим грудки с костями, темные четвертинки, крылышки и грудки без костей. Задача, с которой я сейчас сталкиваюсь, заключается в том, чтобы курица была полностью приготовлена ​​(165F), но не переварена (170F для белого, 180F для темного). Моя основная проблема заключается в получении точных показаний температуры:

  1. Должен ли я идти с самым низким показанием температуры? Иногда я получаю ~140F в одном темпе, но в другом месте того же куска я получаю ~170F
  2. На что мне нужно обратить внимание, чтобы обеспечить точную температуру? Я знаю, что ближе к поверхности жарче, чем внутри, но я также слышал, что мне нужно избегать ударов по костям, так как они становятся горячее, чем мясо; есть ли еще какие-то выбросы, как это?
  3. Насколько может повыситься температура жареной курицы после сидения. Например, если я вытащу кусок из фритюрницы при температуре 155F, могу ли я ожидать, что он достигнет 165F после 5-10 минут ожидания?
Какой тип термометра вы используете?
Он цифровой, основываясь на описаниях на этом сайте, я предполагаю, что это «термисторный» стиль. fightbac.org/component/content/article/2/…
Если это цифровой датчик, скорее всего, расположен на кончике зонда или сразу за ним, поэтому вы сможете легко его расположить. Обязательно подождите хотя бы несколько секунд для получения точных показаний. Повторите, как описано ниже, и вы сможете определить идеальное время приготовления для этого диапазона. Возможно, вам просто придется съесть некоторые из экспериментальных партий — трагедия, я знаю.

Ответы (2)

Хотя это и не является ответом на ваш вопрос об измерении, вы можете рассмотреть возможность приготовления курицы при низкой температуре (sous vide), чтобы обеспечить оптимальную готовность, а затем просто быстро обжарить во фритюре для образования корочки. Это гарантировало бы безопасность и конкретную температуру. для определенных частей птицы. См., например, здесь: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-fried-chicken

Я определенно поклонник sous vide, в помещении, где мы находимся, есть несколько машин промышленного размера. Может надо попробовать, спасибо!

Я бы посоветовал использовать термометр, чтобы убедиться, что температура внутри составляет 74°C (165°F). Попробуйте написать процесс жарки курицы, чтобы не делать это в спешке. (Я предполагаю, что у вас большая кухня). Сделайте один или два теста, отмечая время, необходимое для достижения желаемой температуры.

Сделайте 2-3 теста для каждого типа нарезки , которую вы подаете. Убедитесь, что вы измеряете самую толстую часть курицы для грудки и посередине между костями и кожей для четвертинок и крыльев. Убедитесь, что вы точно знаете, где находится датчик в вашем термометре, потому что они различаются, и вам нужно тщательно расположить его. Если вы используете тепловые лампы, вы можете ожидать некоторого переноса, но не рассчитывайте на более чем 5 градусов по Фаренгейту.
Это то, что я делал, я определенно хочу иметь возможность полагаться на время. Мне нужно выяснить, где датчик, и я проведу больше тестов!
Подтверждение того, что жареная курица полностью приготовлена
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v