Я читал « Казино Рояль » Флеминга и наткнулся на следующую любопытную деталь при описании еды Джеймса Бонда:
Позже, когда Бонд допивал свой первый чистый виски «со льдом» и созерцал паштет из гусиной печёнки и холодный лангуст, которые только что приготовил для него официант, зазвонил телефон.
...
Бонд встряхнулся, потом взял нож и выбрал самый толстый из ломтиков горячего тоста.
Он окунул нож в стакан с очень горячей водой , стоявший рядом с кастрюлей из страсбургского фарфора, и напомнил себе, что за это блюдо нужно давать официанту двойные чаевые.
Теперь, судя по тексту, он собирается положить фуа-гра на тост. Насколько я знаю, он довольно мягкий и его не трудно резать ножом и намазывать.
Какой тогда смысл окунать нож в горячую воду?
Из этой ссылки
Ключ к нарезке и порционированию фуа состоит в том, чтобы обращаться с ним как с пышным муссовым тортом: обязательно нагревайте нож под проточной водой между каждым кусочком. Холодный нож застрянет в фуа, в результате чего оно порвется или раскрошится. Горячий нож растапливает жир по мере его прохождения, оставляя вам чистые, гладкие поверхности для обжаривания.
Я думаю, что это помогает ножу быстро проходить через фуа-гра, не прилипая к поверхности лезвия ножа, что делает разрезы более чистыми.
Базиль Бурк
Ти Джей Краудер
нжзк2
Гонки легкости на орбите
Ти Джей Краудер
Гонки легкости на орбите
Ти Джей Краудер
Ти Джей Краудер
TaW