Я пойду в университет осенью. Я люблю готовить и печь, но так как я буду собой, я не могу готовить обычные порции, которые у меня были раньше. Есть ли способ определить правильное время и температуру приготовления для рецепта, который я уменьшил вдвое? Я использую много видов мяса и овощей практически в любом стиле приготовления пищи (мультиварка, плита, духовка и т. д.).
Трудно дать общий ответ, применимый ко всем рецептам и всем способам приготовления.
Почти во всех ситуациях нет необходимости менять температуру (я не могу придумать никаких исключений, но я уверен, что другие придумают несколько).
Наиболее очевидным влиянием размера порции на время приготовления является время, необходимое для того, чтобы продукт прошел путь от начальной температуры (скажем, из морозильной камеры, холодильника или комнатной температуры) до температуры приготовления. Как только пища достигает температуры приготовления, и если есть необходимость готовить ее дальше, выдерживая ее при этой температуре в течение определенного времени (например, для запеканки требуется время выдержки, а для куска стейка нет), на этот раз не должны меняться независимо от размера порции.
Для той же плиты или духовки и при тех же настройках половине количества продуктов по весу потребуется половина энергии, чтобы поднять их до температуры приготовления, линейная зависимость. Однако на передачу тепла пищевым продуктам сильно влияют форма продуктов, площадь поверхности и толщина. Это влияет на время, необходимое для повышения температуры пищи. Вот где «это зависит». Если сравнивать маленькую курицу с большой курицей, то разница в размерах обычно сопровождается изменением площади поверхности и толщины. На курицу весом 1 кг потребуется в два раза больше времени, чем на курицу весом 0,5 кг. Однако, если вы готовите один кусок куриной грудки вместо двух одинаковых, время нагрева сократится вдвое.
Если вы запекаете макароны на двух противнях, то приготовление только одного из двух противней займет половину времени нагрева и неизменное время выдержки. Однако, если вы переходите от одного большого лотка к одному маленькому лотку с вдвое меньшим количеством, изменение геометрии (толщины и площади поверхности) будет означать, что изменение времени нагрева больше не будет прямолинейным уменьшением.
На практике расчет тепла даст вам только очень приблизительное представление, чтобы вы знали, куда целиться, но вам нужно будет проверить его и получить эмпирическое соотношение.
Изменить: есть еще одно предостережение. Представьте, что вы жарите кусок куриной грудки на открытой сковороде. Скорее всего, вы обнаружите, что добавление еще одного кусочка (или большего количества) не меняет заметно время приготовления. Вероятно, все они готовятся до одинаковой степени прожарки за одно и то же время. Это происходит потому, что при приготовлении одного куска, особенно в большой кастрюле, происходит значительная «потеря тепла». Ваша плита, вероятно, выделяет гораздо больше тепла, чем большую часть времени готовится еда, и в конечном итоге вы нагреваете кухонный воздух.
Еще одно предложение, которое может решить основную проблему (слишком много для одного человека): если у вас есть доступ к морозильной камере, вы можете приготовить блюда обычного размера и заморозить остатки порциями, подходящими для одного или двух приемов пищи. Затем, когда у вас нет времени или желания готовить полноценный обед (что часто случается в Uni!), вы можете просто разморозить и разогреть ранее приготовленную порцию.
Раньше я готовила большие порции чего-нибудь — часто в мультиварке — и замораживала остатки в отдельных пакетах или пластиковых контейнерах. Я по-прежнему нахожу метод «приготовить целую партию и заморозить лишнее» отличным решением, особенно для выпечки, поскольку он позволяет мне получить только одно печенье без необходимости каждый раз готовить и выпекать всю партию.
Мультиварка должна быть достаточно щадящей, чтобы через такое же количество времени она была хорошей (при условии, что вы не начинаете считать время с холодных ингредиентов; я всегда начинаю с горячего после подрумянивания мяса / овощей и добавления горячего бульона) . Если в первый раз получилось немного преувеличенно, можно немного отдохнуть. Вы можете обнаружить, что на высокой температуре он подрумянивается немного больше сверху, если там меньше (это не нормальное подрумянивание, это слишком круто).
Точно так же приготовление пищи на плите часто требует «довести до кипения, затем варить на медленном огне в течение x минут». Первая часть будет быстрее, вторая без изменений. Другие блюда готовятся до тех пор, пока они не выглядят готовыми.
Есть очень полезная книга, которая поможет вам научиться масштабировать рецепты,
Ratio: простые коды, лежащие в основе ежедневного кулинарного искусства.
Он разбивает различные «типы» рецептов и учит, как вы можете настроить рецепт, чтобы увеличить или уменьшить его. Помимо того, что он поможет вам с этим вопросом, он улучшит ваши общие навыки на кухне.
чувственный
Крис Х