Бесчисленное количество раз я пытался приготовить рецепт, который требует обваливания куриных грудок в муке, погружения их во взбитое яйцо (или смесь яйца и воды), а затем покрытия смесью панировочных сухарей.
Это просто не работает для меня. В процессе окунания курицы в яйцо большая часть муки вытирается и попадает в яйцо; оставшаяся мука прилипает к курице липкими комками, и эти комки, как правило, не покрываются панировочными сухарями. После обработки третьей или четвертой куриной грудки яйцо превратилось в кашу из-за смытой муки.
Я, наконец, отказался от этого метода и просто делаю часть рецепта с яйцом и панировочными сухарями, что, кажется, работает очень хорошо.
Так зачем мне сначала муку класть - какая польза? И что я делаю не так, из-за чего он так плохо работает?
Причина того, что мука является частью процесса панировки, заключается в создании барьера между мясом и панировкой, который во время жарки позволит образовать небольшие паровые карманы и более хрустящую корочку. В венском шницеле это приводит к характерной морщинистой поверхности. С другой стороны, именно мучно-яичная смесь действует как «клей» для панировочных сухарей или того, что вы используете.
Количество муки, которое необходимо для этого, минимально. Если в яйце окажется мука, то я подозреваю, что вы не стряхиваете лишнюю муку.
Правильная процедура начинается с сухого мяса. Это гарантирует, что только небольшое количество муки на самом деле прилипнет к мясу, когда вы встряхнете мясо, чтобы убедиться, что вся лишняя мука высыпается. Таким образом вы предотвратите образование того, что вы называете «клейкой кашей».
Затем вы переходите к яйцу (опять же, дайте лишнему стечь) и панировочным сухарям.
Обжарьте на мелкой терке и сразу подавайте, чтобы корочка все еще была хрустящей.
Катия
ГдД
чувственный