Безопасно ли оставлять приготовленную птицу при комнатной температуре на ночь? [дубликат]

Время для урока безопасности.

Когда вы имеете дело с пищевыми продуктами, которые могут испортиться, вас беспокоит опасная зона , то есть температурный диапазон, при котором бактерии размножаются быстрее всего. В то время как конкретные цифры будут варьироваться, приличное эмпирическое правило составляет 4-60 градусов по Цельсию. Это означает, что любая еда, склонная к порче, должна храниться вне этого температурного диапазона, и если она будет находиться в этом температурном диапазоне, она должна храниться менее четырех часов, в совокупности за весь срок службы продукта. Это также означает, что когда вы охлаждаете горячую пищу, вам нужно делать это как можно быстрее, чтобы свести к минимуму время, проведенное в опасной зоне.

Опасные продукты — это те, которые вы ожидаете: все, что требует охлаждения. Картофель, например, совершенно безопасно хранить при комнатной температуре в сыром виде., но должны быть охлаждены после приготовления. (Возможно, плохой пример, поскольку картофель лучше хранится при температуре ниже комнатной, но выше температуры в холодильнике, но я надеюсь, вы уловили мой дрейф). Итак, мы говорим о сыром мясе, большинстве молочных продуктов (очень твердые сыры можно хранить при комнатной температуре без каких-либо побочных эффектов, кроме возможного размягчения), многих овощах и фруктах и ​​тому подобном. Яйца и масло можно считать несколько особым случаем; яйца можно хранить при комнатной температуре с небольшими проблемами (и на самом деле яйца хранились прямо на кухонном столе, в скорлупе, конечно, а не после того, как они треснули), в то время как масло обычно можно хранить при комнатной температуре в течение за несколько дней до того, как жиры начнут прогоркать (анекдоты: мы никогда немасло хранила в холодильнике, когда я была ребенком, за исключением масла, которое моей маме нужно было для выпечки, где температура в рецепте — вопрос физики, а не здоровья. Никогда не было никаких проблем.) Более твердые овощи - картофель, морковь, пастернак - обычно можно без проблем хранить при комнатной температуре, как и многие фрукты - яблоки, апельсины (на самом деле все цитрусовые с толстой кожурой), бананы и т. д. .

Так. По словам экспертов по безопасности пищевых продуктов, вам ни в коем случае нельзя оставлять на ночь даже приготовленную птицу, так как любое бактериальное заражение будет сильным через несколько часов. На самом деле, если вы не очень молоды/стары или у вас есть какой-либо иммунодефицит (например, лейкемия, химиотерапия, ВИЧ/СПИД и т. д.), с вами, вероятно , все будет в порядке. Я профессиональный повар, и дома я довольно вяло отношусь к срокам годности, к тому, как долго большинство продуктов простояло и т. д. Однако в контексте работы я крайне озабочен быстрым охлаждением/нагревом и обеспечением безопасности продуктов. , и я всегда буду советовать другим людям быть осторожными с едой; что я выбираю делать со своим телом, это моя забота. Когда сомневаешься, выбрось это всегдахороший совет; есть причина, по которой это было напечатано на внутренней стороне двери холодильника в одном ресторане, в котором я работал.

Вы также должны иметь в виду, что большую часть времени бактериальное загрязнение невозможно обнаружить глазами, носом или языком, пока оно не станет серьезным. Даже когда заражение невозможно обнаружить с помощью наших органов чувств, может возникнуть серьезное заболевание (см., например, недавние вспышки кишечной палочки , листерии и сальмонеллы, ни одну из которых нельзя обнаружить глазами/носом/языком). Таким образом, «тест на запах», хотя его используют почти все, кто готовит пищу, на самом деле не так уж надежен в качестве меры порчи; вкус и запах могут определенно сказать, что данный продукт испортился, но они не могут сказать, что данный продукт определенно можно есть.

(В качестве примечания о безопасности пищевых продуктов: если сыр покрылся плесенью, не срезайте заплесневелые кусочки. Просто выбросьте его. Хотя в большинстве случаев любая такая плесень будет совершенно безвредной, не стоит рисковать, особенно с учетом того, что если на поверхности сыра зацвела плесень, споры будут присутствовать на всей поверхности, с проникновением в сам сыр.Серьезно, просто выкинуть, и пересмотреть, как вы храните свой сыр и/или сколько вы покупаете за один раз).

Еще проще запомнить: горячие блюда должны быть горячими (выше 60°C), а холодные – холодными (ниже 4°C). Сделайте вещи горячими как можно быстрее и холодными как можно быстрее.

(Обратите внимание, что я профессиональный кулинар, а не медицинский работник, и ничто здесь не должно рассматриваться как медицинский совет. Всегда ошибайтесь в сторону осторожности.)

Нет. Приготовленные яйца и птица должны храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления.