Я хотел бы знать, каковы аутентичные и традиционные ингредиенты для хлеба наан . Есть много рецептов, в которых одни ингредиенты используются, а другие нет, и способ приготовления не всегда одинаков. Вот ингредиенты, которые обычно отличаются от того, что я видел:
В этом рецепте не используется йогурт, в этом нет ни разрыхлителя, ни молока, ни йогурта, а в этом нет ни разрыхлителя, ни йогурта . Я могу понять замены и вариации, но я хотел бы знать, как это делается изначально и из каких ингредиентов.
Также различается способ приготовления. Некоторые используют сковороду, чтобы жарить приготовленные нааны, некоторые используют только духовку, а некоторые используют духовку, а затем в конце короткое время жарят на гриле.
Наан традиционно представляет собой простые лепешки, приготовленные из хлебной муки , дрожжей, соли и воды. Его готовят в тандыре.
Соль может быть необязательной, если вы едите наан с карри. (Потому что в карри обычно есть соль, а хлебу она может не понадобиться).
Вариации, такие как молоко или йогурт, используются вместо воды, чтобы сделать тесто мягким и пушистым. Это изменит текстуру и вкус хлеба.
Вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель, потому что они оба действуют как разрыхлитель. Не используйте их вместе.
ИМХО, яйца не входят в состав традиционных ингредиентов наана.
Наан — это универсальный термин для плоского дрожжевого хлеба на азиатском субконтиненте. Существует множество вариаций, которые были разработаны в зависимости от того, какие ингредиенты обычно были под рукой в разных регионах. Так что существует множество одинаково традиционных и аутентичных вариаций. Другими словами, ответа нет, попробуйте несколько и выясните, что работает для вас.
О рецепте:
Наан традиционно готовят с йогуртом, чтобы заквасить его. Ему придется сидеть не менее 4 часов или до 12, в зависимости от того, насколько тепло. Дрожжи традиционно не использовались в Индии (хотя и сейчас), и пищевая сода также является более новым изобретением.
Молоко или вода могут использоваться взаимозаменяемо. Молоко сделает его немного мягче. Это просто предпочтение.
Яйцо не обязательно. Многие люди в Индии не едят яйца, поэтому рецепт по умолчанию будет без яиц.
О том, как их приготовить:
Люди дома редко делают наан - это то, что вы могли бы съесть на свадьбе или где-нибудь с тандыром. Вот почему существует так много вариаций — просто люди приспосабливаются, как могут.
Если у вас есть камень для пиццы или выпечки, вы можете получить действительно хороший наан, предварительно нагрев камень при самой высокой температуре духовки и просто положив наан на него для приготовления — это имитирует тандыр.
В противном случае, я обнаружил, что лучшая вещь — это сковородка, опять же настолько горячая, насколько вы можете ее достать.
Лучше всего будет, если вы сохраните тесто мягким и раскатаете его с небольшим количеством масла как можно тоньше (оно «уменьшится», поэтому сделайте его больше, чем вы на самом деле хотите).
Общие советы по выпечке:
Пищевая сода убьет дрожжи и йогуртовые бактерии. Можно добавить в качестве «страховки», но делайте это в конце после брожения. Они также не любят соль (но соль сделает вкус вашего хлеба НАМНОГО лучше), поэтому добавьте ее в конце.
Я не пробовал смешивать дрожжи и йогурт, но это не очень хорошая идея. Может быть, это нормально, если вы либо сильно уменьшите количество йогурта, либо добавите его снова в конце после брожения.
Maida, круто, я получил это от одного импортера в городе: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour
Для вас это чуть ли не худшая мука, но Наан — это «фаст-фуд», так что за вкус можно простить нехватку питательных веществ.
Остальное описано в принятом ответе.
Есть много способов приготовить наан в зависимости от региона или области, все они аутентичны, но добавление яйца в наан не имеет значения. Люди используют йогурт, топленое масло (топленое масло), а также молоко, чтобы сделать мягкий наан. И дрожжи, и закваска для теста используются взаимозаменяемо большинством производителей наан.
Разбираем ингредиенты:
Как многие говорят, у Naan есть много вариаций, и ни один размер не подходит всем. после прочтения вышеперечисленных ингредиентов я бы порекомендовал попробовать разные комбинации, чтобы получить тот вкус, который вам действительно нравится.
Совет от профессионала: тандыр становится очень горячим около 900F/482C, при выпечке в домашней духовке он может достигать 560F в большинстве духовок при 500F, поэтому время приготовления будет больше, чтобы конечный результат был близок, я бы порекомендовал добавить больше воды (влажность 70-80%), так как за дополнительное время приготовления испарится больше. Чем больше влаги, тем более липким будет тесто, и с ним будет труднее работать.
Васс
пользователь1190992
Джей
стройное
Нил Мейер