Какой кусок говядины использовать для индийского карри?

Мне интересно, какая часть/раздел животного лучше всего подходит для приготовления индийских/пакистанских блюд, таких как карри, бирьяни, жаркое и т. д.

В этом посте написано Чак стейк. Но хотелось узнать больше мнений.

Какой кусок говядины использовать в карри?

Редактировать : я родом из Индии, и я точно знаю, что любое мясное блюдо (даже иногда рыба) готовится не менее 30 минут, если только не приготовлено под давлением. Исключений очень мало. Проблема возникает из-за того, что широкое разнообразие отрубов, доступных на западном языке, просто не используется в этих странах, вы просто идете к мяснику и просите мясо. Таким образом, вопрос больше касается покупки говядины в западном контексте, где вы можете купить только определенный кусок, и то, что вы выберете, может повлиять на то, каким получится карри. Также ошибочно полагать, что говядина не предпочтительна в этих странах, особенно в Пакистане, Бангладеш и во многих частях/культурах Индии (например, в южных, восточных штатах) и т. д. Я обновил свою формулировку в приведенном выше вопросе, чтобы сделать ее более ясной. Спасибо!

Привет, добро пожаловать. Это ОЧЕНЬ широкий и субъективный вопрос. Мало того, что вы говорите о большой площади, где представлено много-много кухонь, вы говорите о каждом блюде сразу? Также есть сложность в том, что очень многие люди в этой части мира вообще не предпочитают есть говядину. В основе аутентичных карри с так называемым «красным мясом» часто лежит та или иная форма баранины (мясо коз и овец). Боюсь, в рамках этого сайта нет возможности ответить.
В общем, используйте любое мясо, подходящее для тушения, которое вы можете найти у местного мясника.
Как и в других частях мира, в разных блюдах используются разные куски мяса. Вам нужно быть более конкретным, чтобы иметь ответный вопрос, который не обобщает почти всю индийскую и пакистанскую еду, чтобы использовать один кусок мяса (в дополнение к тому, что Эйр упоминает о баранине / козе, которые более распространены)
"Исключений очень мало" - значит, исключений больше нуля ? Так что это не тот случай, когда «любое мясное блюдо (даже рыба) готовится не менее 30 минут, если только не приготовлено под давлением»? «Я родом из Индии» не дает вам автоматического представления обо всех кулинарных привычках 1,4 миллиарда человек…
Ты имеешь в виду, что индейцы идут к мяснику и просят стейк из вырезки? Да ладно, чувак, ты можешь делать обоснованные выводы о кулинарных тенденциях, основываясь на своем знакомстве с местом, где ты вырос и откуда ты родом, тем более, что сейчас так много онлайн-контента. Его настоящие индейцы готовят блюда типа «карри», что требует времени, а не быстрые стейки на гриле и т. Д. Конечно, есть место для исключений, и это подтверждает общее правило. Я не уверен, почему мое знакомство с кухней моей собственной культуры должно вас оскорблять. Если есть несоответствие, я не против его исправить. Для этого и существуют эти форумы. Мир
Меня также интересует этот вопрос: японские карри, которые также готовятся не очень долго (может быть, 30 минут?), Так как обычному тушению говядины не хватает времени. Также похоже, что разделы и процесс покупки мяса здесь, в США, совершенно другие.

Ответы (1)

Супермаркеты часто просто указывают тушеный или тушеный стейк, не уточняя, какой именно разрез. Любой из них будет работать. Не утруждайте себя срезом жира, он исчезнет во время приготовления.

Идея состоит в том, чтобы начать с противоположного конца шкалы от того, что вы считаете хорошим стейком быстрого приготовления. Вам нужны «тягучие» вещества, много коллагена, что-то, что улучшится примерно через 4 часа медленного кипячения [или 10 часов в медленноварке]. Любое мясо, подходящее для быстрого обжаривания, после долгого кипячения будет как сухие пули, твердым, как старые сапоги. Грубое тушеное мясо как раз подойдет к лучшему. Пусть вас не смущает, что это самые дешевые нарезки, которые вы можете достать, они лучше всего подходят для любого блюда, которое готовится долго. Точно так же вы бы использовали куриные бедра, а не грудку для длительного приготовления.

См. также Какой кусок говядины лучше всего использовать для рагу? - который приходит к тем же выводам.

Этот ответ, кажется, предполагает, что говядина будет тушиться в течение длительного времени, что я не думаю, что это обязательно верно для (чрезвычайно широкого) ассортимента блюд, о которых спрашивает ОП.
Найдите мне настоящий рецепт быстрого приготовления мясного карри, и я с вами соглашусь ;)
Спасибо @Tetsujin за ответ, а также за правильное понимание моего вопроса. Мое время приготовления может составлять максимум 30 минут-1 час или около 20 минут в скороварке. Какие отрубы можно квалифицировать как «волокнистые», с большим количеством коллагена? (извините, я знаком только с некоторыми стейками, но не с другими)
Часа мало, любая тушенка все равно будет жесткой. tbh, я не знаю, что нарезать, я не ищу его по «нарезке», я просто покупаю тушеный или тушеный стейк. Я тоже британец, наши названия совершенно отличаются от американских. У нас нет "патрона". См. en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef
Какой кусок говядины использовать для индийского карри?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v