Каково правильное соотношение лука и помидоров для североиндийского соуса масала?

Каково оптимальное — или, по крайней мере, наиболее широко используемое — соотношение помидоров и лука для приготовления томатной масала (соуса)? Масала используется в качестве основы для ряда блюд северной Индии. Лук обжаривают в масле, затем добавляют помидоры и специи и тушат, пока не отделится масло.

Ответы (6)

Я не очень хорошо знаком с рецептом, но согласно рецептам, которые я исследовал, соотношение, кажется, варьируется от 2-1 помидоров к луку до 1-1 помидоров к луку. Я бы рекомендовал начинать с рациона 2-1 и корректировать по вкусу.

Вот рецепты, которые я рассмотрел:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Надеюсь, это поможет! В идеале кто-то, у кого больше опыта с этим блюдом, может в конечном итоге написать более полный ответ.

Спасибо за ваши усилия. Сейчас я пробую различные соотношения и посмотрю, что работает лучше всего.
Круто, отпишись о результатах!
Я обычно начинаю с соотношения 1:1 и корректирую в зависимости от личных предпочтений. В большинстве рецептов будет сказано что-то вроде «одна средняя луковица, нарезанная кубиками»… но мне это не поможет, поскольку «средний» — это совершенно субъективный термин. Я также не люблю большие куски слизистого вареного лука, поэтому иногда я корректирую количество (иногда я просто нарезаю его мельче). Но в целом для большинства соусов подойдет соотношение 2:1 - 1:1.
@LauraΨ: вы правы в том, что во многих рецептах требуется «средний» лук или «большой» помидор, меры, которые совершенно бесполезны. Попробую разные пропорции по весу и отчитаюсь. Спасибо за ваш комментарий.
Соус получается слишком сладким, когда его используют, он дает сладкий вкус, который мне не нравится. В настоящее время я использую соотношение 1:1 для лука и помидоров. Я не уверен -> Должны ли мы светло-коричневый лук или темно-коричневый их. В настоящее время я делаю светло-коричневый, это неправильно? -> Мой рацион неправильный, так как я использую лук и помидоры в равных количествах. Что должно быть больше? Как изменение каждого из них меняет вкус.

У меня есть коллега из Северной Индии, чья жена прекрасно готовит. Я спросил его, и он спросил ее.

Ее ответ был в основном «это зависит».

Ее рецепты обычно имеют соотношение 1: 1. Я заметил, что это было много лука, и мой коллега сказал, что это нормально, потому что он тот, кто его нарезает.

В некоторых рецептах есть еще больше лука, и лук пюрируется. У других есть немного больше помидора.

Она рекомендовала начинать с соотношения 1:1 по объему, если только не существует определенного типа рецепта масала, для которого требуется другое соотношение.

Спасибо, Собачатина. Я начал с соотношения 1:1 (по весу), в ближайшие дни увеличу соотношение и посмотрю, что получится. Оставайтесь с нами для более научного анализа.

Соотношение в основном зависит от вкуса и блюда в частности. Соотношение 2:1 выбирается в тех случаях, когда мы хотим, чтобы помидор был сладким, в других случаях мы выбираем 1:1.

Часто для острых блюд предпочтительнее 2:1.

Я бы рекомендовал начинать с 1:1 и уменьшать соотношение в зависимости от того, любите ли вы вкус помидоров.

Я в основном придерживаюсь 2:1, так как не люблю помидоры.. B-)

Соотношение должно быть 1 луковица и 2 помидора. Причина в том, что лук естественно сладкий на вкус, и когда вы его карамелизируете, он становится более сладким, поэтому добавление двойного количества помидоров помогает сбалансировать сладость в вашем соусе.

Вы имеете в виду масалы, где лук слегка обжаривается или обжаривается / карамелизуется настолько сильно, насколько это возможно? Я знаю, что оба варианта существуют в разных рецептах.

Важным фактором является тип томатов, а точнее, насколько они водянистые.

Например, помидоры рома имеют тенденцию быть более мясистыми, поэтому я редко превышаю 1:1 с ними, в то время как тепличные помидоры могут быть очень водянистыми, поэтому я могу даже подняться до 3:1.

Зависит от мяса. На белом мясе это 2 части лука на 1 часть помидоров и 0,5 перца, моркови и т. д. Однако на красном мясе помидоры могут быть равны порциям лука или даже больше.

Каково правильное соотношение лука и помидоров для североиндийского соуса масала?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v